佛山市愛不舍棄食品有限公司打造高品質鰻魚預制菜，致力讓順德鰻魚走上全國人民餐桌

【資料圖】

“吱吱……”煎鍋里的鰻魚片慢慢“鼓”了起來，香氣四溢。佛山市愛不舍棄食品有限公司的總經(jīng)理戴力生拿著筷子，算著時間，約一分鐘后，他迅速地給鰻魚片“翻身”。待鰻魚煎至兩邊金黃，戴力生往鍋里加入蒜瓣、彩椒、菜心桿等配菜，快速翻炒幾十秒，然后出鍋。從打開包裝到出鍋，這道地道的順德煎焗鰻魚不過五分鐘時間就做好了。

“嗯，好Q彈，好吃！”“這味道，正！要不是看著你從冰柜里拿出來解凍、拆包裝、煎焗，真的以為是活鰻現(xiàn)殺做的。完全顛覆了我對預制菜的印象！”現(xiàn)場“試吃團”好評如潮。自從上了6月7日晚的央視財經(jīng)頻道CCTV-2《消費主張》后，戴力生的鰻魚預制菜“出圈”了，接待來自各地的“試吃團”也多了起來。6月9日上午，戴力生在公司預制菜制作演示間里接待了慕名前來的媒體朋友。

“唯愛和美食不可舍棄，所以公司名字叫‘愛不舍棄’?！贝髁ιf。兩年多前，戴力生和合伙人李學齡看中了預制菜風口，從連鎖餐飲“轉戰(zhàn)”預制菜行業(yè)，創(chuàng)辦了愛不舍棄食品有限公司，戴力生任總經(jīng)理，李學齡任廠長兼高級食品安全總監(jiān)。今年，鰻魚預制菜成了公司的拳頭新品。

推出鰻魚預制菜既是戴力生和李學齡的順德美食情懷使然，也是市場商機驅使。

戴力生既是公司的總經(jīng)理，也是公司的“大廚”。30多年前來到順德，第一次品嘗到順德鰻魚的鮮美滋味后，鰻魚制作就“占據(jù)”了他腦海。念念不忘，必有回響，“順德是中國鰻魚之鄉(xiāng)，鰻魚營養(yǎng)豐富、味道鮮美，深受國內外的食客喜愛，市場潛在需求巨大，我們公司就在順德，推出鰻魚預制菜，我們有產(chǎn)地優(yōu)勢，也有責任——讓更多人品嘗到順德美食。”

經(jīng)過市場調研，戴力生和李學齡發(fā)現(xiàn)，目前市場上鰻魚預制菜幾乎“清一色”烤鰻，沒有其他“選項”，且烤鰻出口多，內銷少，一些內陸縣城超市甚至沒有鰻魚預制菜銷售。于是，“愛不舍棄”的鰻魚預制菜排上了研發(fā)生產(chǎn)的日程。

煎焗鰻魚、豉汁鰻魚和泡椒鰻魚是“愛不舍棄”現(xiàn)已推出的三款鰻魚預制菜。它們是戴力生半年的研發(fā)成果?！懊刻於甲鲻狋~，鹽要多0.1克，還是少0.1克，我都一一嘗試，真的是下了繡花功夫來鉆研的，所以這三道鰻魚預制菜肯定好吃！”戴力生自信地說?！把邪l(fā)的時候，我們每天試菜都不知道多少次。”李學齡說道。

戴力生和李學齡的信心來自對鰻魚原材料的品質把控——通過“公司+農戶”模式，“愛不舍棄”與勒流稔海的鰻魚養(yǎng)殖戶建立了穩(wěn)定的合作關系，既從源頭上保證了鰻魚的品質，又發(fā)揮了“聯(lián)農帶農”作用，帶動了鰻魚養(yǎng)殖戶增收。

信心還來自對鰻魚鮮味的高還原度——通過“公司+高校”模式，“愛不舍棄”與華南農業(yè)大學食品學院合作，采用先進的技術和設備對鰻魚預制菜進行鎖鮮保鮮，并采用冷鏈配送。戴力生負責預加工環(huán)節(jié)，他介紹，從鮮活鰻魚到進入冷庫，預加工時間不超1.5小時。畢業(yè)自華農的李學齡則負責鎖鮮技術和設備的管理，“我們采用的技術和設備都是最先進的，預加工好的鰻魚進入冷庫，從常溫到零下35攝氏度也不會超1.5小時，快速急凍能夠最大限度地鎖住鰻魚的鮮味?！?/p>

戴力生介紹，三款鰻魚預制菜已經(jīng)推出市場兩三個月了，收到了非常好的市場反響，“我們現(xiàn)在具備了每天生產(chǎn)一萬斤鰻魚預制菜的能力，希望通過我們的預制菜，讓順德鰻魚走上全國人民的餐桌?！?/p>

文/佛山市新聞傳媒中心記者駱蘇艷

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