佛山市愛不舍棄食品有限公司打造高品質(zhì)鰻魚預(yù)制菜，致力讓順德鰻魚走上全國人民餐桌

【資料圖】

“吱吱……”煎鍋里的鰻魚片慢慢“鼓”了起來，香氣四溢。佛山市愛不舍棄食品有限公司的總經(jīng)理戴力生拿著筷子，算著時(shí)間，約一分鐘后，他迅速地給鰻魚片“翻身”。待鰻魚煎至兩邊金黃，戴力生往鍋里加入蒜瓣、彩椒、菜心桿等配菜，快速翻炒幾十秒，然后出鍋。從打開包裝到出鍋，這道地道的順德煎焗鰻魚不過五分鐘時(shí)間就做好了。

“嗯，好Q彈，好吃！”“這味道，正！要不是看著你從冰柜里拿出來解凍、拆包裝、煎焗，真的以為是活鰻現(xiàn)殺做的。完全顛覆了我對(duì)預(yù)制菜的印象！”現(xiàn)場(chǎng)“試吃團(tuán)”好評(píng)如潮。自從上了6月7日晚的央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV-2《消費(fèi)主張》后，戴力生的鰻魚預(yù)制菜“出圈”了，接待來自各地的“試吃團(tuán)”也多了起來。6月9日上午，戴力生在公司預(yù)制菜制作演示間里接待了慕名前來的媒體朋友。

“唯愛和美食不可舍棄，所以公司名字叫‘愛不舍棄’?！贝髁ιf。兩年多前，戴力生和合伙人李學(xué)齡看中了預(yù)制菜風(fēng)口，從連鎖餐飲“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”預(yù)制菜行業(yè)，創(chuàng)辦了愛不舍棄食品有限公司，戴力生任總經(jīng)理，李學(xué)齡任廠長(zhǎng)兼高級(jí)食品安全總監(jiān)。今年，鰻魚預(yù)制菜成了公司的拳頭新品。

推出鰻魚預(yù)制菜既是戴力生和李學(xué)齡的順德美食情懷使然，也是市場(chǎng)商機(jī)驅(qū)使。

戴力生既是公司的總經(jīng)理，也是公司的“大廚”。30多年前來到順德，第一次品嘗到順德鰻魚的鮮美滋味后，鰻魚制作就“占據(jù)”了他腦海。念念不忘，必有回響，“順德是中國鰻魚之鄉(xiāng)，鰻魚營養(yǎng)豐富、味道鮮美，深受國內(nèi)外的食客喜愛，市場(chǎng)潛在需求巨大，我們公司就在順德，推出鰻魚預(yù)制菜，我們有產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，也有責(zé)任——讓更多人品嘗到順德美食。”

經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研，戴力生和李學(xué)齡發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上鰻魚預(yù)制菜幾乎“清一色”烤鰻，沒有其他“選項(xiàng)”，且烤鰻出口多，內(nèi)銷少，一些內(nèi)陸縣城超市甚至沒有鰻魚預(yù)制菜銷售。于是，“愛不舍棄”的鰻魚預(yù)制菜排上了研發(fā)生產(chǎn)的日程。

煎焗鰻魚、豉汁鰻魚和泡椒鰻魚是“愛不舍棄”現(xiàn)已推出的三款鰻魚預(yù)制菜。它們是戴力生半年的研發(fā)成果。“每天都做鰻魚，鹽要多0.1克，還是少0.1克，我都一一嘗試，真的是下了繡花功夫來鉆研的，所以這三道鰻魚預(yù)制菜肯定好吃！”戴力生自信地說?！把邪l(fā)的時(shí)候，我們每天試菜都不知道多少次?！崩顚W(xué)齡說道。

戴力生和李學(xué)齡的信心來自對(duì)鰻魚原材料的品質(zhì)把控——通過“公司+農(nóng)戶”模式，“愛不舍棄”與勒流稔海的鰻魚養(yǎng)殖戶建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，既從源頭上保證了鰻魚的品質(zhì)，又發(fā)揮了“聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)”作用，帶動(dòng)了鰻魚養(yǎng)殖戶增收。

信心還來自對(duì)鰻魚鮮味的高還原度——通過“公司+高校”模式，“愛不舍棄”與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院合作，采用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備對(duì)鰻魚預(yù)制菜進(jìn)行鎖鮮保鮮，并采用冷鏈配送。戴力生負(fù)責(zé)預(yù)加工環(huán)節(jié)，他介紹，從鮮活鰻魚到進(jìn)入冷庫，預(yù)加工時(shí)間不超1.5小時(shí)。畢業(yè)自華農(nóng)的李學(xué)齡則負(fù)責(zé)鎖鮮技術(shù)和設(shè)備的管理，“我們采用的技術(shù)和設(shè)備都是最先進(jìn)的，預(yù)加工好的鰻魚進(jìn)入冷庫，從常溫到零下35攝氏度也不會(huì)超1.5小時(shí)，快速急凍能夠最大限度地鎖住鰻魚的鮮味?！?/p>

戴力生介紹，三款鰻魚預(yù)制菜已經(jīng)推出市場(chǎng)兩三個(gè)月了，收到了非常好的市場(chǎng)反響，“我們現(xiàn)在具備了每天生產(chǎn)一萬斤鰻魚預(yù)制菜的能力，希望通過我們的預(yù)制菜，讓順德鰻魚走上全國人民的餐桌。”

文/佛山市新聞傳媒中心記者駱蘇艷

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