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順職院“粵菜師傅”工程精英人才培養(yǎng)系列第二屆“撈德順”盃魚生技能大賽總決賽舉行

珠江商報訊記者李蕓報道：6月13日晚，順德職業(yè)技術學院“粵菜師傅”工程精英人才培養(yǎng)系列第二屆“撈德順”盃魚生技能大賽總決賽在校內(nèi)上演，15組精英隊伍比拼刀工、擺盤和創(chuàng)意撈起，如行云流水般的“魚生技術”引得不少觀眾驚嘆、拍照，經(jīng)過激烈的比拼，最終角逐出一二三等獎和網(wǎng)絡人氣獎。

一道魚生，從去鱗片、放血、去內(nèi)臟、魚皮，到最后的片肉，需要在短短幾分鐘內(nèi)處理完畢，這樣才能極大限度地保證魚生的原汁原味。刀工好的師傅，能夠在閉眼盲切的條件下，切出薄如蟬翼的生魚片。

“粵菜師傅”工程精英人才培養(yǎng)系列第二屆“撈德順”盃魚生技能大賽由廣東撈德順餐飲管理有限公司、生生農(nóng)業(yè)集團、順德職業(yè)技術學院烹飪學院聯(lián)合舉辦，目的是傳承、發(fā)揚順德魚生文化，推動順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術規(guī)范標準的同時，大力推進產(chǎn)教融合，實施粵菜師傅工程精英人才培養(yǎng)戰(zhàn)略。

總決賽當晚，共有15組選手參與角逐。總決賽從刀工比拼、擺盤評比、創(chuàng)意撈起進行評選。經(jīng)過激烈的角逐，最終，“順德魚生栩栩如生隊”獲得一等獎，“主打陪伴娛樂自己隊”獲得二等獎，“如魚得水隊”獲得三等獎，“釣魚達人隊”獲網(wǎng)絡人氣獎。

為了更好地傳承、發(fā)揚順德廚藝、廚技、廚德，大賽為張宇、吳敏忠、麥盛洪、雷應明、莫才業(yè)5位導師頒發(fā)了“特聘導師證書”。獲得一等獎、二等獎以及三等獎的選手上臺向麥盛洪、莫才業(yè)、雷應明三位大師進行拜師。

值得一提的是，順德職業(yè)技術學院與廣東撈德順餐飲管理有限公司簽訂了“人才培養(yǎng)合作戰(zhàn)略”，在人才培養(yǎng)、實習、就業(yè)等方面最終達成了合作意向。廣東撈德順餐飲管理有限公司還為順職院烹飪學院捐贈魚生專門操作間，共建撈德順魚生實訓基地。

廣東撈德順餐飲管理有限公司作為第一批順德魚生標準經(jīng)營單位，實行精細化管理，每條活魚帶“身份證”，場地裝有消毒燈、空調(diào)等專業(yè)設備。魚生師傅持證上崗，按行業(yè)標準進行消毒并佩戴口罩，保證出品安全衛(wèi)生，是順德魚生專業(yè)化、標準化的代表企業(yè)。該公司總經(jīng)理馮嘉慧表示：“我們希望通過傳承魚生技藝與文化，讓順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術規(guī)范標準、魚生文化技藝走進校園，培養(yǎng)一批懂順德魚生文化、精魚生技藝的優(yōu)秀人才?！?/p>

“順職院是廣東省首批‘粵菜師傅’培訓基地，學校充分利用順德產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和專業(yè)辦學優(yōu)勢，積極探索打造校企共建優(yōu)秀專業(yè)技能人才培養(yǎng)模式。大賽標志著校企合作又邁出了關鍵和堅實的一步。”順職院黨委副書記劉毓表示，未來，學校將重點開展青年名廚及預制菜人才培養(yǎng)，開發(fā)粵菜資源庫，推進粵菜標準化等建設，期待在社會各界的持續(xù)關懷和支持下，為順德餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供人才支撐，為推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供順職模式和順職樣板。

順德區(qū)委常委、宣傳部部長張紅兵，順德區(qū)推進粵港澳大灣區(qū)建設領導小組辦公室副主任左子堅等領導、嘉賓出席了現(xiàn)場活動。

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