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珠江商報訊 記者莫勝娜報道：擺盤、刀工、火候控制……這些都是廚師必備技藝，順德的廚師們對此掌握的情況如何？8月15日，2023年順德區(qū)“粵菜師傅”中式烹調(diào)師職業(yè)技能競賽在歡姐倫教糕總部大樓舉行，63名來自順德餐飲行業(yè)的精英在此比拼粵菜烹調(diào)技藝。

參賽的廚師正在烹調(diào)菜式。 /佛山市新聞傳媒中心記者朱德文攝

據(jù)悉，本次比賽由順德區(qū)民政和人力資源社會保障局主辦，旨在為廣大餐飲服務(wù)從業(yè)者搭建展現(xiàn)技能的舞臺，推廣“廚出鳳城”特色品牌，進一步擴大“粵菜師傅”的影響力、引領(lǐng)力和知名度，在順德區(qū)營造崇尚技能、尊重勞動的良好氛圍，激勵從業(yè)人員提升職業(yè)技能，充分調(diào)動餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)者的事業(yè)心和責任感，推動這個行業(yè)的快速可持續(xù)發(fā)展。

當日比賽現(xiàn)場，參賽選手們需在指定時間內(nèi)完成象形拼盤、指定作品、指定原材料自選作品、自選小食作品4個項目。參賽選手們均使出平時所學，現(xiàn)場展示高超烹飪技藝。

“雖然比賽的這些技能都是我們?nèi)粘５牟僮鳎菫榱擞颖荣?，我們還是在擺盤、烹調(diào)技法等方面進行了精心的準備?！眳①愡x手、容桂哥頓酒店飲食總監(jiān)黃俊英說，這樣的比賽為他們提供了一個同行交流的機會，對提升廚師的業(yè)務(wù)水平及創(chuàng)新能力有較大的幫助。

廣東烹飪協(xié)會燒臘專業(yè)委員會會長黃嘉東是本次比賽的裁判長，他認為比賽中涌現(xiàn)出不少色香味俱佳、造型美觀、用料合理、刀工精妙的菜品，希望賽后大家能夠總結(jié)經(jīng)驗、提高技能、加強交流、共同進步，一起擦亮“粵菜師傅”這個“金字招牌”。

記者了解到，該項賽事為市二類競賽，分為理論和實操考試兩部分。在本次比賽中名列前茅的參賽選手將由佛山市人力資源和社會保障局授予“佛山市技術(shù)能手”稱號，而理論和操作技能成績均達到60分及以上，且未取得中式烹調(diào)師高級工或以上等級職業(yè)資格證書、職業(yè)技能等級證書的選手，有機會獲得對應(yīng)職業(yè)（工種）的高級職業(yè)技能等級證書。

近年來，順德區(qū)打開了粵菜師傅工程預制菜產(chǎn)業(yè)新格局，區(qū)民政人社局不遺余力地舉辦各類“粵菜師傅”類的職業(yè)技能大賽，旨在發(fā)掘粵菜師傅中的大師、新星，樹立標桿。目前，順德區(qū)已經(jīng)連續(xù)五年舉辦粵菜師傅中式烹調(diào)師競賽，而且連續(xù)多年選拔優(yōu)秀競賽選手代表市區(qū)參加更高級別的職業(yè)技能競賽，均獲得較好的成績。

區(qū)民政人社局就業(yè)促進科科長劉凡表示，未來他們將繼續(xù)加大開展粵菜師傅培訓力度，全方位支持相關(guān)行業(yè)協(xié)會、職業(yè)院校、民辦培訓學校開展粵菜師傅培訓工作，進一步強化技能、促進就業(yè)。

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