月餅是世界美食之都順德美食文化的重要組成部分，順德廣式月餅制作技藝源遠流長，眾望所歸地入選順德區(qū)第九批非物質文化遺產代表性項目名錄。代表順德區(qū)勒流飲食協(xié)會參評的榮華月餅傳承制作者，同時也是佛山市的糕餅、月餅生產老字號企業(yè)獲得者。40年來，該項非遺傳承人把榮華月餅打造成“好品質，自然高貴”的食品， 成為在全國享有名氣的順德產月餅，世界美食之都尋味順德的代表性手信食品。

這個暑假，2023“勒水長流，非遺相傳”2.0親子夏令營區(qū)級非遺廣式月餅制作技藝親子研學體驗活動，走進蘇氏榮華，榮華月餅創(chuàng)始人、廣式月餅制作技藝傳承人蘇先生為學子們展示廣式月餅制作技藝。

當代順德廣式月餅行業(yè)承上啟下的代表

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榮華月餅由佛山蘇氏榮華食品有限公司出品，其前身為蘇先生于1983年創(chuàng)立的榮華餅食店。蘇先生堪稱當代順德廣式月餅行業(yè)承上啟下的代表人物。他1977年在當時的勒流供銷社系統(tǒng)勒流餅廠從事廣式月餅、禮餅嫁女餅制作研發(fā)，虛心向廣式點心泰斗余運、廣州大三元酒樓的國家級特級點心師麥錫，以及廖學倫、簡大潮、廖國喜、任湛祺、梁耀光等老一輩師傅學習順德傳統(tǒng)餅點手信和廣式月餅傳統(tǒng)制作技藝。

蘇先生于1983年下海經商開設“榮華餅食店”做廣式月餅、嫁女餅和糕餅等。1993年他又拜師廣式月餅的國家級非遺傳承人羅寶鑑大師為師，其獨具特色的廣式月餅制餅技藝更加日臻成熟，達到了爐火純青的境界。近幾年，蘇先生又將廣式月餅制餅技藝傳給從海外留學歸來的兒子蘇俊華，一家人都以傳承廣式月餅制餅技藝為己任。

榮華月餅創(chuàng)始人、創(chuàng)二代合力傳承廣式月餅制作技藝，要將這項非遺代代相承下去。

2022年8月5日，順德區(qū)人民政府公布了順德區(qū)第九批非物質文化遺產代表性項目名錄，廣式月餅制作技藝入選。這是以勒流飲食協(xié)會報送的榮華月餅傳承制作者，作為順德區(qū)廣式月餅制作技藝代表，被評為順德區(qū)區(qū)級非遺。

傳統(tǒng)工匠精神制作“哩個味正”廣式月餅

廣式月餅制餅技藝傳承人蘇先生認為，其核心就是用工匠精神做出藝正、料正、味正、品正的“哩個味正”廣式月餅，關鍵在于始終秉承“藝正、料正、味正、品正”等生產制作理念來生產制作廣式月餅。

“自制白蓮蓉，連年載譽”。榮華清香雙黃白蓮蓉，在消費者心目中有很高的口碑，就是因為百分百地精選優(yōu)質湖南湘潭湖區(qū)的蓮子精制而成。榮華優(yōu)品五仁皇月餅、金華火腿月餅用料正品，五仁中的瓜子仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁、橄欖仁全部都精選國內外頂級的果仁原料。正品材料進入榮華工廠，按照“以傳經典，秉工藝正”的榮華特有的傳統(tǒng)生產工序，秉承工匠精神，十幾道傳統(tǒng)制作工藝匠心獨到，從而達到流向市場的每盒月餅都是正品、精品。

榮華月餅創(chuàng)二代蘇俊華（左三）接過順德區(qū)級非遺廣式月餅制作技藝證書。

作為廣式月餅制餅技藝順德區(qū)級非遺新一代傳承人蘇俊華認為，在繼承傳統(tǒng)的基礎上，創(chuàng)新發(fā)展廣式月餅制餅技藝，是榮華人的追求目標。榮華人將深化與電商直播平臺合作，開展網絡促銷、直播帶貨等活動，進一步打響品牌、拓展市場。

從小作坊發(fā)展成行業(yè)翹楚，生產世界美食之都代表食品

“ 傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。” 順德非遺傳承人40年把榮華月餅打造成“好品質，自然高貴”的食品。經過四十年幾代榮華人的努力，在繼承創(chuàng)新廣式月餅制餅技藝的基礎上，榮華已經從家庭小作坊榮華餅食店，發(fā)展成為了頗具規(guī)模的現(xiàn)代化食品生產企業(yè)—— 蘇氏榮華食品有限公司，成為全國月餅行業(yè)的佼佼者，中國廣式月餅非遺技藝的行業(yè)翹楚。

榮華建有現(xiàn)代化的全自動人工智能化生產廠房、生產車間，配備了隧道烘烤爐等設備先進整潔的自動化大機器設備，今天的榮華已經完全不是40年前的家庭小作坊糕餅店。時至今日，榮華廣式月餅行銷大江南北，成為在全國享有名氣的順德產月餅，尋味順德的代表性手信食品。

文圖/佛山市新聞傳媒中心記者黃國育

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