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珠江商報訊 記者陳家好 通訊員均市監(jiān)報道：拿起肥瘦相宜的均安燒豬肉，一口咬下，燒豬肉的甘香充滿整個口腔，令人在視覺、聽覺和味覺上得到全方位享受，食欲大增。這就是均安鎮(zhèn)轄區(qū)內食品生產企業(yè)生產出來的燒豬，給人帶來妙不可言的美食體驗。

均安第一家燒豬生產企業(yè)獲批投產。/通訊員甘培田攝

均安燒豬，皮脆色艷，聞名遐邇。早在2014年，均安就制定了均安燒豬聯盟標準，對燒豬從生豬的選擇與加工、調味料準備、腌制、鮮豬裝架、清洗、烘烤到出爐等一系列流程，都做了嚴格的設定。轄區(qū)燒豬加工中心小作坊都嚴格按照聯盟標準制作燒豬，確保均安燒豬的品質。但是，隨著社會的發(fā)展，小作坊的經營模式已嚴重制約均安燒豬產業(yè)的發(fā)展。

為進一步促進均安傳統(tǒng)特色美食的傳承和高質量發(fā)展，做強做大“均安燒豬”品牌，今年，均安鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府高標準打造燒豬產業(yè)，均安市場監(jiān)督管理所多次召集轄區(qū)燒豬加工業(yè)戶進行磋商，了解燒豬行業(yè)的生產經營情況，研究發(fā)展方向和對策，并組織轄區(qū)小作坊負責人走進優(yōu)秀企業(yè)學習，主動為小作坊轉型升級提供幫扶，鼓勵轄區(qū)燒豬加工業(yè)戶改變以往小作坊“小打小鬧”的經營模式，通過合伙開辦、引入社會資金的方式，引導轄區(qū)燒豬小作坊轉型升級為食品生產企業(yè)，促進“均安燒豬”產業(yè)行穩(wěn)致遠及高質量發(fā)展，助力推進“百千萬工程”，努力實現高質量發(fā)展。

目前，均安鎮(zhèn)第一家燒豬生產企業(yè)已獲得生產許可，也是順德第一家拿到生產許可證的燒豬（單品）生產企業(yè)，另有3家均安燒豬生產企業(yè)正在密鑼緊鼓建設中。據了解，通過一代又一代的燒豬制作師傅接續(xù)奮斗，均安燒豬的傳統(tǒng)制作技藝得以傳承和發(fā)展，并創(chuàng)新采用“手工+機器”流水線生產模式，其中，“手工”部分讓均安燒豬風味得以延續(xù)，錨定均安燒豬美食IP，“機器”部分則擴展其商業(yè)屬性，為均安燒豬產業(yè)化發(fā)展打下了基礎。

肥瘦相宜的均安燒豬肉。/通訊員甘培田攝

與傳統(tǒng)小作坊相比，均安燒豬生產企業(yè)在產品規(guī)模、產品質量、食品安全等方面更勝一籌。一是產品銷售渠道更廣闊，取得食品生產許可的燒豬企業(yè)，銷售不再受地域限制，生產出來的燒豬可以進入超市、購物中心，銷往全國各地；二是產品質量更有保證，獲證的均安燒豬生產企業(yè)制定了一套嚴格的食品安全管理體系，按照既定的生產工藝組織生產，嚴控燒豬質量，確保產品質量穩(wěn)定；三是食品安全更有保障，均安燒豬生產企業(yè)在進貨、生產過程、出廠檢驗、儲存、運輸等為燒豬產品制定了全鏈條規(guī)范標準，確保食品安全。同時，成為預包裝食品的均安燒豬，在運輸、保存上更讓人放心；能讓消費者清楚辨別真正的均安燒豬，更好地保護消費者合法權益。

食品產業(yè)是“為耕者謀利、為食者造?！钡闹匾裆a業(yè)。下階段，均安鎮(zhèn)將繼續(xù)加強均安燒豬的監(jiān)督檢查，既立足于特色，也著眼于產業(yè)，促進均安燒豬實體產業(yè)步入標準化、品牌化發(fā)展軌道。

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