什么樣的白酒才算“糧食酒”?經(jīng)過勾兌的酒能否稱為“釀造酒”?近日，市場監(jiān)管總局(國家標(biāo)準(zhǔn)委)發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 15109—2021 白酒工業(yè)術(shù)語》(簡稱《白酒工業(yè)術(shù)語》)和《GB/T 17204—2021 飲料酒術(shù)語和分類》(簡稱《飲料酒術(shù)語和分類》)。記者發(fā)現(xiàn)，根據(jù)這兩部酒類新國標(biāo)的規(guī)定，調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類，不算白酒;液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

調(diào)香型白酒歸入“配制酒”

記者注意到，《飲料酒術(shù)語和分類》將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。

根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語》對調(diào)香白酒的定義，是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。郭新光表示，這是從原 “液態(tài)法白酒”定義中拆分出來，可使用不同原料來源的食用酒精以及食品添加劑的一類白酒，本質(zhì)屬性為配制酒。

白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法，其中固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑;液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精;而調(diào)香型白酒則可以使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。將其剝離“白酒”，歸入配制酒，有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，避免“魚目混珠”。

白酒必須用糧谷為原料

《飲料酒術(shù)語和分類》還規(guī)定，液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。郭新光在回答記者提問時(shí)表示，很多消費(fèi)者覺得糧食釀造酒比較好，但國家標(biāo)準(zhǔn)對“糧食釀造酒”并沒有一個(gè)確切的定義，因?yàn)樗械陌拙?，廣義上說都是糧食釀造的。但這次新修訂的兩部國標(biāo)，對白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”，這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。對“糧谷”的定義，《白酒工業(yè)術(shù)語》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時(shí)明確了糧谷的定義中不包括薯類。

傳統(tǒng)上，白薯等薯類常被用作生產(chǎn)食用酒精的原料，其成本比用糧谷釀造的酒要低。以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產(chǎn)的食用酒精勾兌，降低成本。而根據(jù)新的國標(biāo)，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。

例如，《白酒工業(yè)術(shù)語》對濃香型白酒的定義是：“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窯固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”也即是說，如果某種標(biāo)稱濃香型白酒，所用的原料不是糧谷，直接或間接添加食用酒精、添加劑，則屬于弄虛作假，欺騙消費(fèi)者的行為。

關(guān)鍵詞： 白酒 糧谷 調(diào)香型白酒 配制酒