1、用 料 ：鮮肉內(nèi)餡食材：鮮肉1斤、 雞蛋 1個(gè)、蔥花、 姜末、蒜蓉、胡椒粉、白砂糖、生抽、蠔油、料酒、食用油。

2、水油皮材料：中筋面粉200g、動物油 60g、水 80g、細(xì)砂糖 15g、鹽 2g。

(相關(guān)資料圖)

3、油酥材料：中筋面粉200g、動物油 100g、細(xì)砂糖 10g。

4、先做肉餡，將買來的鮮肉洗凈剁成肉泥，不需要很細(xì)膩，可以保持一點(diǎn)小小的肉粒感。

5、2、 剁好的肉餡裝入盆內(nèi)，加入一個(gè)雞蛋，蔥花、姜末和蒜蓉。

6、一湯匙料酒和食用油、兩湯匙生抽、半湯匙蠔油、兩小匙白糖、少許胡椒粉。

7、然后順時(shí)針用筷子攪打上勁。

8、3、然后順時(shí)針用筷子攪打上勁，可以試一下味道，按個(gè)人口味咸淡，如果感覺淡了可加少許鹽。

9、用保鮮膜封口放入冰箱冷藏半小時(shí)。

10、4、冷藏肉餡的時(shí)候做水油皮和油酥，首先先做水油皮，將水油皮材料全部倒入大碗內(nèi)用手揉至表面光滑后覆保鮮膜室溫醒20分鐘。

11、5 、接著油酥材料全部倒入大碗內(nèi)，同樣揉搓均勻光滑后覆上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

12、6、醒好的水油皮分成25g一個(gè)的小份搓圓，油酥分成21g一個(gè)小份搓圓。

13、用保鮮膜蓋住防止變干。

14、7、取一個(gè)水油皮用掌心按扁后放上一個(gè)油酥。

15、8、右手按住油酥，左手虎口位置將水油皮網(wǎng)上推挪。

16、9、捏緊封口。

17、10、收口朝下擺在一旁，然后重復(fù)7~9步把所有油酥都包好。

18、保鮮膜蓋好醒5分鐘。

19、1取一份翻過來按扁，然后用搟面杖搟開。

20、用保鮮膜蓋好醒10分鐘。

21、12、拿一個(gè)面團(tuán)，收口朝上按扁搟開，放上一份肉餡。

22、13 、 收口。

23、14、全部包完后放入烤盤內(nèi)蓋上保鮮膜。

24、15、 烤箱預(yù)熱200°。

25、16、 放中層烤25~35分鐘即可。

26、（圖里放了中下層后來調(diào)整了）17、 烤完即可出爐，熱乎乎香噴噴，一不小心就掉酥酥。

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