我最喜歡吃豬肉做的菜是水煮肉片。

水煮肉片是很多人愛(ài)吃的,那鮮,香,燙辣的感覺(jué),從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙，細(xì)嫩可口吃著非常爽。

食材 ：豬肉　

(資料圖片僅供參考)

輔料 ：蛋清，蠔油，花椒，香蔥，豆瓣醬，生姜，大蒜，料酒，胡椒面兒，食用鹽，菜油，生粉，白菜

水煮肉片的做法

1、首先我們要準(zhǔn)備一塊前肘肉，因?yàn)檫@種前肘肉是比較嫩的，而這樣比較嫩的肉片兒的口感，吃起來(lái)會(huì)特別的鮮爽，所以我們要選取這種肉，然后把肉切成一片一片的，注意厚度要適中。

2、然后我們把剛才切好的肉片放到容器內(nèi)，然后把生粉，還有蛋清以及鹽都加進(jìn)去，然后用手按順時(shí)針的方向均勻的攪拌，然后等待上十分鐘，肉就算基本腌好了。

3、接著我們要把干花椒以及辣椒段兒準(zhǔn)備好，干辣椒一定要切成小段，這樣可以讓味道散發(fā)出來(lái)，然后生姜大蒜去皮切碎。處理好后就要把這幾味調(diào)料都放到鍋里邊兒炒制，鍋里可以不用放油，只要把這幾味調(diào)料的香氣炒出來(lái)就行了。

4、接下來(lái)另外起鍋放油，我們選用的是菜油，因?yàn)檫@種油更香，然后在這些油里邊兒加入豆瓣醬，還有剛才的生姜碎，再加入一些香蔥，把這幾樣材料在鍋中不斷的翻炒，炒出香氣，這樣我們的紅油就制作好了。接著我們就需要把高湯或者是開(kāi)水放到這些紅油當(dāng)中，然后把胡椒面兒，蠔油等其他調(diào)味料放進(jìn)去，然后把火稍微調(diào)大一點(diǎn)，等這鍋紅湯開(kāi)了以后，就把白菜下進(jìn)去，白菜煮熟了以后要記得撈出來(lái)鋪在碗里面。

5、白菜撈出來(lái)以后，就把剛才處理好的肉放進(jìn)去，等肉的顏色稍微變了以后就可以了，因?yàn)槿獾娜赓|(zhì)是較嫩的，煮久了會(huì)影響口感。煮熟了以后，我們就把肉片放到碗當(dāng)中，把花椒面，辣椒面，還有大蒜末都放到肉的表面上。

6、知道我們?cè)谟鄿匚聪腻佒屑尤雰缮撞俗延?，油燒熱了以后就把這些油，澆在剛才的肉片上，這樣可以把這道菜的香氣完全的發(fā)揮出來(lái)。我們的水煮肉片也就做好了。

水煮肉片烹飪技巧

1、在挑選肉的時(shí)候，盡量的用前肘肉，因?yàn)檫@個(gè)部位的肉煮出來(lái)的口感比較嫩。

2、肉的腌制步驟是不可省略的，因?yàn)殡缰屏艘院蟮娜獠拍軌蚋r嫩。

3、注意煮肉片兒的時(shí)候，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則肉片會(huì)變老。

4、切肉片的時(shí)候注意切的要厚薄均勻。

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