汕頭牛肉丸形成了產(chǎn)值逾百億元的龐大產(chǎn)業(yè)，并登上2022年北京冬奧會(huì)餐桌；2022年澄海獅頭鵝全產(chǎn)業(yè)鏈年創(chuàng)值超45億元，鹵鵝預(yù)制菜陸續(xù)出口香港、泰國(guó)等地，邁向國(guó)際市場(chǎng)；汕頭的鹵味美食與傳統(tǒng)小吃強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，共同推動(dòng)汕頭預(yù)制菜的破圈。

站上時(shí)代新消費(fèi)風(fēng)口，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)增強(qiáng)，汕頭預(yù)制菜則以聞名遐邇的潮汕菜為基礎(chǔ)、高度創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)技術(shù)為依托，在全省預(yù)制菜行業(yè)中嶄露頭角，并從產(chǎn)業(yè)發(fā)展集約化、產(chǎn)業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)打造品牌化著手，加速布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，搶占新賽道。

預(yù)制菜強(qiáng)勢(shì)“出圈”，成為全新汕頭城市美食名片

近年來，汕頭牛肉丸、澄海獅頭鵝、濠江魚丸、各式海鮮等一批“汕字號(hào)”美食被挖掘并開發(fā)成預(yù)制菜，不僅讓遠(yuǎn)在異國(guó)他鄉(xiāng)的潮汕人便捷地品嘗到家鄉(xiāng)的味道，更讓全國(guó)各地廣大食客隨時(shí)隨地品味汕頭美食。6月18日至19日，首屆汕頭預(yù)制菜美食博覽會(huì)在潮汕博覽中心舉行，以預(yù)制菜為美食載體，對(duì)汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“生產(chǎn)力”和“品牌力”進(jìn)行集中展現(xiàn)。

(相關(guān)資料圖)

汕頭地處三江交匯入海的平原地區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品豐富，且有本地獅頭鵝等特色肉產(chǎn)品，滿足當(dāng)下風(fēng)口產(chǎn)業(yè)預(yù)制菜食材原產(chǎn)地供應(yīng)。潮汕菜是馳名海內(nèi)外的著名菜系之一，菜品豐富，擁有獨(dú)特的宴席菜制作工藝，在預(yù)制菜產(chǎn)品的品類研發(fā)上有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。汕頭市魚丸、牛肉丸等肉制品預(yù)制菜深受市民喜愛，咸菜、菜脯、橄欖菜等風(fēng)味小菜暢銷全國(guó)各地，蝦仁、魷魚、金鯧魚等水產(chǎn)品預(yù)制菜遠(yuǎn)銷歐美地區(qū)。汕頭本地印刷包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、技術(shù)先進(jìn)，可實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜包材的本地配套。

可以說，豐富多樣的食材、技藝精湛的大廚、融匯東西的飲食文化以及良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，賦予汕頭發(fā)展預(yù)制菜的底氣和先天優(yōu)勢(shì)。

預(yù)制菜概念雖新，但汕頭市企業(yè)已積累了豐富的產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。粵興、潮庭、海霸王（汕頭）、鵝品匯、八記、蓬盛等企業(yè)從事預(yù)制菜生產(chǎn)多年，更有新興企業(yè)借助當(dāng)下預(yù)制菜市場(chǎng)風(fēng)口，搭建國(guó)際貿(mào)易、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、供應(yīng)鏈管理等服務(wù)平臺(tái)，迎合當(dāng)下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需求。潮匯軒生產(chǎn)的韭菜水晶餃、蘿卜糕、潮式腸粉等預(yù)制鮮食產(chǎn)品，主要銷往酒店、酒樓、茶餐廳，經(jīng)過加熱，其口感就可以與新鮮出爐的產(chǎn)品相媲美?！芭Ｈ馔璧谝还伞背蓖ナ称?，在繼承牛肉丸制作傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，通過技術(shù)創(chuàng)新，將傳統(tǒng)技藝融入現(xiàn)代生產(chǎn)工藝流程，實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)牛肉丸。

據(jù)汕頭市市場(chǎng)監(jiān)管局?jǐn)?shù)據(jù)，汕頭市從事餐飲業(yè)的企業(yè)有1100多家，從事食品生產(chǎn)的企業(yè)近2000家。目前全市從事預(yù)制菜生產(chǎn)、規(guī)模較大的企業(yè)有30多家，主要預(yù)制菜產(chǎn)品有牛肉丸、魚丸、鹵鵝、火鍋料、海鮮加工食品、潮汕小菜等。

留住舌尖上“潮味”鄉(xiāng)愁，讓潮汕味道香飄全球

在加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，汕頭市注重保護(hù)傳承“老汕頭”歷史文脈，留住舌尖上的鄉(xiāng)愁；并借助豐富的華僑華人資源和海外市場(chǎng)緊密相連，讓潮汕味道香飄全球。

在汕頭預(yù)制菜美食博覽會(huì)開幕式上，5位汕頭預(yù)制菜行業(yè)代表聯(lián)袂演出《美食汕頭 風(fēng)味人間》小劇場(chǎng)，講述汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)崛起的漫漫之路?！袄喜烁谱骷妓嚒笔〖?jí)非遺傳承人王文成說道：“延續(xù)著祖輩日曬、石壓的傳統(tǒng)技藝，我運(yùn)用30多年潮菜烹飪廚藝與傳統(tǒng)的老菜脯結(jié)合創(chuàng)新，在繼承中求創(chuàng)新，讓汕字號(hào)預(yù)制菜不失靈魂與文化?！?/p>

“我出身潮汕鹵味世家，做‘預(yù)制菜’是受到一位香港顧客的啟發(fā)。當(dāng)年一位香港客人品嘗我家的鹵味后贊不絕口，買了一只鹵鵝帶回家，只見他清空行李箱，將鹵鵝放進(jìn)去。此舉觸發(fā)了我對(duì)‘預(yù)制鹵味’的靈感?！睋?jù)汕頭市松發(fā)食品有限公司總經(jīng)理黃喜松介紹，松發(fā)食品歷經(jīng)傳承創(chuàng)新，掌握了高溫殺菌、真空保鮮等技術(shù)，脫骨豬腳、五香五花肉、鹵鴨掌等50多款產(chǎn)品成為食客手信，受到海內(nèi)外鄉(xiāng)親的喜愛，松發(fā)食品也獲得了“汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”和“汕頭老字號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào)。

“2022年我們將潮汕牛肉丸預(yù)制菜送進(jìn)北京冬奧會(huì)餐桌，在世界體育盛事推廣潮汕飲食文化?！背蓖ナ称犯笨偨?jīng)理陳嘉宇說。近年來，潮庭食品抓住了預(yù)制菜風(fēng)口，細(xì)分出新的消費(fèi)場(chǎng)景，革新品牌，滿足年輕消費(fèi)者多元化的需求，推動(dòng)產(chǎn)品向更廣闊的市場(chǎng)出發(fā)。

源自傳統(tǒng)，逐浪潮流，以別具特色的潮汕風(fēng)味作為支撐的汕頭預(yù)制菜，借著大眾味蕾的滿足走俏市場(chǎng)。汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)肖偉忠告訴記者，潮汕美食品種繁多，可以預(yù)制的菜肴小吃品種豐富，加上海外潮人華僑眾多，預(yù)制菜的市場(chǎng)前景非常廣闊；而將潮汕的美食制作成預(yù)制菜品，也可以讓海外的潮籍華僑隨時(shí)隨地品嘗到家鄉(xiāng)美食，留住舌尖上“潮味”鄉(xiāng)愁。

政策紅利釋放，全力推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢(shì)、有特色，無論是在餐飲的傳承和創(chuàng)新上，還是在食品加工的產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)、食材原料的豐富性等方面，都有著深厚積累，這也是汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得以“出圈”“走紅”的原因。在各類政策的大力支持下，汕頭市預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

2022年3月，廣東省政府發(fā)布了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，汕頭市積極響應(yīng)，在2022年5月份出臺(tái)了《汕頭市加快推進(jìn)潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作措施》，從建園區(qū)、強(qiáng)科研、育主體等方面貫徹預(yù)制菜“省十條”，進(jìn)一步激發(fā)汕頭預(yù)制菜市場(chǎng)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈融合延伸。

在汕頭預(yù)制菜美食博覽會(huì)開幕式上，《汕頭預(yù)制菜品牌建設(shè)十大行動(dòng)方案》《汕頭市潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》《加快推進(jìn)汕頭方便粉（粿條）產(chǎn)業(yè)化發(fā)展行動(dòng)方案》及《“美食汕頭 風(fēng)味人間”汕頭市預(yù)制菜采購(gòu)指南》相繼發(fā)布。這類政策紅利的釋放，將為汕頭預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能。

在創(chuàng)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園方面，我市也有了新的進(jìn)展：2023年，金平區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、龍湖區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園率先入選2023年汕頭市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建名單，通過引導(dǎo)上下游產(chǎn)業(yè)集聚聯(lián)動(dòng)發(fā)展，集約化、規(guī)?；l(fā)展潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè);同時(shí)，汕頭市鼓勵(lì)已創(chuàng)建的市級(jí)、省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，立足本地優(yōu)勢(shì)資源推出特色潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)品。通過省級(jí)、市級(jí)的產(chǎn)業(yè)園支持和帶動(dòng)，汕頭市將加快完善預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)所觸達(dá)的上下游鏈條，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集約化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也在逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，讓消費(fèi)者吃得放心。據(jù)了解，汕頭市制定了《地理標(biāo)志產(chǎn)品達(dá)濠魚丸》地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)團(tuán)體制定與潮汕菜有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)21項(xiàng)，汕頭“鹵鵝預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目”成功入選廣東省預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)，成為首批獲得立項(xiàng)的10個(gè)項(xiàng)目之一。下來，汕頭市將積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)的作用，鼓勵(lì)潮汕菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)共同制訂普適、精準(zhǔn)、特色、可行的菜品標(biāo)準(zhǔn)和工藝標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化，全面提升汕頭預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)。

“舉辦首屆汕頭預(yù)制菜美食博覽會(huì)暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)，進(jìn)一步展示汕頭美食文化，提高汕頭知名度美譽(yù)度，推動(dòng)汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”汕頭市委農(nóng)辦專職副主任、市鄉(xiāng)村振興局副局長(zhǎng)李澤泉表示，預(yù)制菜一頭連著田間地頭，一頭連著市場(chǎng)餐桌，是農(nóng)村一二三產(chǎn)融合發(fā)展的新模式，是農(nóng)民增收致富的新渠道，在汕頭推進(jìn)“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”中，將大有可為，大有作為。

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