汕頭牛肉丸形成了產(chǎn)值逾百億元的龐大產(chǎn)業(yè)，并登上2022年北京冬奧會餐桌；2022年澄海獅頭鵝全產(chǎn)業(yè)鏈年創(chuàng)值超45億元，鹵鵝預(yù)制菜陸續(xù)出口香港、泰國等地，邁向國際市場；汕頭的鹵味美食與傳統(tǒng)小吃強強聯(lián)合，共同推動汕頭預(yù)制菜的破圈。

站上時代新消費風(fēng)口，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭持續(xù)增強，汕頭預(yù)制菜則以聞名遐邇的潮汕菜為基礎(chǔ)、高度創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)技術(shù)為依托，在全省預(yù)制菜行業(yè)中嶄露頭角，并從產(chǎn)業(yè)發(fā)展集約化、產(chǎn)業(yè)建設(shè)標(biāo)準化、產(chǎn)業(yè)打造品牌化著手，加速布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，搶占新賽道。

預(yù)制菜強勢“出圈”，成為全新汕頭城市美食名片

近年來，汕頭牛肉丸、澄海獅頭鵝、濠江魚丸、各式海鮮等一批“汕字號”美食被挖掘并開發(fā)成預(yù)制菜，不僅讓遠在異國他鄉(xiāng)的潮汕人便捷地品嘗到家鄉(xiāng)的味道，更讓全國各地廣大食客隨時隨地品味汕頭美食。6月18日至19日，首屆汕頭預(yù)制菜美食博覽會在潮汕博覽中心舉行，以預(yù)制菜為美食載體，對汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“生產(chǎn)力”和“品牌力”進行集中展現(xiàn)。

(相關(guān)資料圖)

汕頭地處三江交匯入海的平原地區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品豐富，且有本地獅頭鵝等特色肉產(chǎn)品，滿足當(dāng)下風(fēng)口產(chǎn)業(yè)預(yù)制菜食材原產(chǎn)地供應(yīng)。潮汕菜是馳名海內(nèi)外的著名菜系之一，菜品豐富，擁有獨特的宴席菜制作工藝，在預(yù)制菜產(chǎn)品的品類研發(fā)上有獨特的優(yōu)勢。汕頭市魚丸、牛肉丸等肉制品預(yù)制菜深受市民喜愛，咸菜、菜脯、橄欖菜等風(fēng)味小菜暢銷全國各地，蝦仁、魷魚、金鯧魚等水產(chǎn)品預(yù)制菜遠銷歐美地區(qū)。汕頭本地印刷包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)達、技術(shù)先進，可實現(xiàn)預(yù)制菜包材的本地配套。

可以說，豐富多樣的食材、技藝精湛的大廚、融匯東西的飲食文化以及良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，賦予汕頭發(fā)展預(yù)制菜的底氣和先天優(yōu)勢。

預(yù)制菜概念雖新，但汕頭市企業(yè)已積累了豐富的產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)驗?；浥d、潮庭、海霸王（汕頭）、鵝品匯、八記、蓬盛等企業(yè)從事預(yù)制菜生產(chǎn)多年，更有新興企業(yè)借助當(dāng)下預(yù)制菜市場風(fēng)口，搭建國際貿(mào)易、冷鏈倉儲、供應(yīng)鏈管理等服務(wù)平臺，迎合當(dāng)下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需求。潮匯軒生產(chǎn)的韭菜水晶餃、蘿卜糕、潮式腸粉等預(yù)制鮮食產(chǎn)品，主要銷往酒店、酒樓、茶餐廳，經(jīng)過加熱，其口感就可以與新鮮出爐的產(chǎn)品相媲美?！芭Ｈ馔璧谝还伞背蓖ナ称?，在繼承牛肉丸制作傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進行改進，通過技術(shù)創(chuàng)新，將傳統(tǒng)技藝融入現(xiàn)代生產(chǎn)工藝流程，實現(xiàn)批量生產(chǎn)牛肉丸。

據(jù)汕頭市市場監(jiān)管局數(shù)據(jù)，汕頭市從事餐飲業(yè)的企業(yè)有1100多家，從事食品生產(chǎn)的企業(yè)近2000家。目前全市從事預(yù)制菜生產(chǎn)、規(guī)模較大的企業(yè)有30多家，主要預(yù)制菜產(chǎn)品有牛肉丸、魚丸、鹵鵝、火鍋料、海鮮加工食品、潮汕小菜等。

留住舌尖上“潮味”鄉(xiāng)愁，讓潮汕味道香飄全球

在加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，汕頭市注重保護傳承“老汕頭”歷史文脈，留住舌尖上的鄉(xiāng)愁；并借助豐富的華僑華人資源和海外市場緊密相連，讓潮汕味道香飄全球。

在汕頭預(yù)制菜美食博覽會開幕式上，5位汕頭預(yù)制菜行業(yè)代表聯(lián)袂演出《美食汕頭 風(fēng)味人間》小劇場，講述汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)崛起的漫漫之路?！袄喜烁谱骷妓嚒笔〖壏沁z傳承人王文成說道：“延續(xù)著祖輩日曬、石壓的傳統(tǒng)技藝，我運用30多年潮菜烹飪廚藝與傳統(tǒng)的老菜脯結(jié)合創(chuàng)新，在繼承中求創(chuàng)新，讓汕字號預(yù)制菜不失靈魂與文化?！?/p>

“我出身潮汕鹵味世家，做‘預(yù)制菜’是受到一位香港顧客的啟發(fā)。當(dāng)年一位香港客人品嘗我家的鹵味后贊不絕口，買了一只鹵鵝帶回家，只見他清空行李箱，將鹵鵝放進去。此舉觸發(fā)了我對‘預(yù)制鹵味’的靈感。”據(jù)汕頭市松發(fā)食品有限公司總經(jīng)理黃喜松介紹，松發(fā)食品歷經(jīng)傳承創(chuàng)新，掌握了高溫殺菌、真空保鮮等技術(shù)，脫骨豬腳、五香五花肉、鹵鴨掌等50多款產(chǎn)品成為食客手信，受到海內(nèi)外鄉(xiāng)親的喜愛，松發(fā)食品也獲得了“汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”和“汕頭老字號”榮譽稱號。

“2022年我們將潮汕牛肉丸預(yù)制菜送進北京冬奧會餐桌，在世界體育盛事推廣潮汕飲食文化?！背蓖ナ称犯笨偨?jīng)理陳嘉宇說。近年來，潮庭食品抓住了預(yù)制菜風(fēng)口，細分出新的消費場景，革新品牌，滿足年輕消費者多元化的需求，推動產(chǎn)品向更廣闊的市場出發(fā)。

源自傳統(tǒng)，逐浪潮流，以別具特色的潮汕風(fēng)味作為支撐的汕頭預(yù)制菜，借著大眾味蕾的滿足走俏市場。汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長肖偉忠告訴記者，潮汕美食品種繁多，可以預(yù)制的菜肴小吃品種豐富，加上海外潮人華僑眾多，預(yù)制菜的市場前景非常廣闊；而將潮汕的美食制作成預(yù)制菜品，也可以讓海外的潮籍華僑隨時隨地品嘗到家鄉(xiāng)美食，留住舌尖上“潮味”鄉(xiāng)愁。

政策紅利釋放，全力推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢、有特色，無論是在餐飲的傳承和創(chuàng)新上，還是在食品加工的產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)、食材原料的豐富性等方面，都有著深厚積累，這也是汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得以“出圈”“走紅”的原因。在各類政策的大力支持下，汕頭市預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

2022年3月，廣東省政府發(fā)布了《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，汕頭市積極響應(yīng)，在2022年5月份出臺了《汕頭市加快推進潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作措施》，從建園區(qū)、強科研、育主體等方面貫徹預(yù)制菜“省十條”，進一步激發(fā)汕頭預(yù)制菜市場，促進產(chǎn)業(yè)鏈融合延伸。

在汕頭預(yù)制菜美食博覽會開幕式上，《汕頭預(yù)制菜品牌建設(shè)十大行動方案》《汕頭市潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》《加快推進汕頭方便粉（粿條）產(chǎn)業(yè)化發(fā)展行動方案》及《“美食汕頭 風(fēng)味人間”汕頭市預(yù)制菜采購指南》相繼發(fā)布。這類政策紅利的釋放，將為汕頭預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展注入強勁動能。

在創(chuàng)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園方面，我市也有了新的進展：2023年，金平區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、龍湖區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園率先入選2023年汕頭市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建名單，通過引導(dǎo)上下游產(chǎn)業(yè)集聚聯(lián)動發(fā)展，集約化、規(guī)?；l(fā)展潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè);同時，汕頭市鼓勵已創(chuàng)建的市級、省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園加強全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，立足本地優(yōu)勢資源推出特色潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)品。通過省級、市級的產(chǎn)業(yè)園支持和帶動，汕頭市將加快完善預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)所觸達的上下游鏈條，促進產(chǎn)業(yè)集約化、規(guī)?；?、標(biāo)準化發(fā)展。

汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也在逐步實現(xiàn)標(biāo)準化，讓消費者吃得放心。據(jù)了解，汕頭市制定了《地理標(biāo)志產(chǎn)品達濠魚丸》地方標(biāo)準，企業(yè)團體制定與潮汕菜有關(guān)標(biāo)準21項，汕頭“鹵鵝預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準化試點項目”成功入選廣東省預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準化試點，成為首批獲得立項的10個項目之一。下來，汕頭市將積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、龍頭企業(yè)、科研機構(gòu)的作用，鼓勵潮汕菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)行業(yè)協(xié)會和企業(yè)共同制訂普適、精準、特色、可行的菜品標(biāo)準和工藝標(biāo)準，推動潮汕菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準化、國際化，全面提升汕頭預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)。

“舉辦首屆汕頭預(yù)制菜美食博覽會暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會，進一步展示汕頭美食文化，提高汕頭知名度美譽度，推動汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”汕頭市委農(nóng)辦專職副主任、市鄉(xiāng)村振興局副局長李澤泉表示，預(yù)制菜一頭連著田間地頭，一頭連著市場餐桌，是農(nóng)村一二三產(chǎn)融合發(fā)展的新模式，是農(nóng)民增收致富的新渠道，在汕頭推進“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”中，將大有可為，大有作為。

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