咖啡口味越來越多，什么樣的新口味在今年將破圈而出，受到更多消費者歡迎？

近日，餓了么新品孵化中心聯(lián)合凱愛瑞集團共同發(fā)布《2024中國現(xiàn)制咖啡風味圖譜》（以下簡稱《咖啡風味圖譜》），結(jié)合餓了么平臺風味趨勢數(shù)據(jù)、凱愛瑞月度餐飲新品追蹤數(shù)據(jù)以及專家深度訪談及專業(yè)座談會，該報告重點揭曉了咖啡圈明年值得關(guān)注的重點口味。

更年輕的咖啡受眾帶動風味咖啡加速火熱

《咖啡風味圖譜》顯示，近年來伴隨95后、00后入局咖啡消費市場，咖啡受眾年輕化趨勢走向明顯：25歲至29歲的消費者，成為第一梯隊的咖啡消費人群；18歲至24歲的消費者，也同時成為咖啡消費增速最快的人群。

更市場受眾年輕化的背景下，風味咖啡的銷量近年來快速起勢。餓了么數(shù)據(jù)顯示，在2023年風味咖啡銷量首度超過原味咖啡，咖啡口味的創(chuàng)新迎來多元化進程，除了像茶類、花果類的風味，一些新奇特風味也通過大膽的創(chuàng)搭賺足眼球。

《咖啡風味圖譜》顯示：過去3年中，椰子、焦糖、香草、紅茶、巴旦木、巧克力、草莓、桂花、燕麥、榛果成為銷量排名前10、最受消費者歡迎的咖啡；而在過去1年中，山楂、牛油果、大米、話梅、油柑、斑斕等新興口味，也成為銷量增速最快的新風味。

堅果、甜品、椰子風味穩(wěn)占行業(yè)主流

哪些類型的風味是咖啡界最主流和更受歡迎的選擇？《咖啡風味圖譜》顯示，堅果、甜品風味連續(xù)三年穩(wěn)占行業(yè)鰲頭，而椰子風味作為后起之秀，連續(xù)三年實現(xiàn)銷量第一。

其中，在堅果類風味上，像榛果、巴旦木、開心果、栗子、花生等風味成為品牌和消費者最為青睞的選擇。在2023年中，堅果風味的咖啡同比增長258%，銷量同比增長116%。此外，不同堅果類的混搭，以及堅果與咸甜風味的組合，也成為堅果風味類咖啡的明顯趨勢。

在甜品類風味上，2023年市場漲勢明顯：在甜品風味咖啡產(chǎn)品數(shù)同比增長132%的情況下，銷量同比增長了415%。像奶油、焦烤、可可等具有溫暖屬性的風味，伴隨“美拉德”概念的爆火，成為眾多咖啡品牌的潮流之選。

作為近年來咖啡銷量新秀，椰子風味咖啡在2023年不僅銷量同比增長143%，像椰子風味的拿鐵也成為過去一年復購第一的風味咖啡。在探索產(chǎn)品口味的過程中，不少咖啡商家在椰乳基礎(chǔ)上，也延伸出更輕盈的質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新(如降脂椰乳、椰子水等)，包括呈現(xiàn)出更豐富的口味選擇(如烤椰、冬陰功、斑斕椰等)。

東方元素帶來文化引力為咖啡添彩

除了以上三大類經(jīng)典口味的創(chuàng)新，《咖啡風味圖譜》指出，以茶底、花香、果味為基地的東方元素創(chuàng)新，也通過文化引力為咖啡風味帶來新色彩。

2023年，以紅茶、綠茶、烏龍茶為代表的茶味咖啡銷量同比增長133%，像祁門紅茶、金絲滇紅、金牡丹、黃山毛峰、廬山云霧、鐵觀音、大紅炮等茶飲界爆火的細分茶種都陸續(xù)入咖。

受益于70%的現(xiàn)制咖啡消費來自女性群體，在花味咖啡的增長伴隨新風味的推出在過去一年中銷量也同比增長了200%?！犊Х蕊L味圖譜》顯示，2023年桂花、玫瑰、櫻花、山茶成為銷量Top4花味咖啡，而在2024年，梔子、茉莉、玉蘭、蒼蘭也值得重點關(guān)注。

在果味咖啡上，果味和美式的組合增長明顯。2023年，果味咖啡銷量同比增長70%，其中果味美式的增速是拿鐵近6倍。水果的季節(jié)性與時令性為咖啡創(chuàng)新帶來源源不斷的題材，而水果的甜味也有效中和了咖啡的苦味，降低了喝咖啡的門檻，帶來了多層次的風味和清爽的果香。根據(jù)《咖啡風味圖譜》調(diào)研，2023年草莓、檸檬、柚子、荔枝和葡萄成為最受歡迎的果味咖啡風味，油柑、牛油果、石榴、山楂、芭樂等茶飲中的當紅水果也正在快速進入咖啡。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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