香噴噴的面包、新鮮的瓜果，在萬(wàn)米高空也能一飽口福。清洗、擇菜、熱炒，每一道工序都嚴(yán)謹(jǐn)苛刻。27日，記者走進(jìn)了安徽東方航空食品有限公司，探訪“舌尖上的飛機(jī)餐”。

當(dāng)日上午，記者跟隨東航安徽分公司的工作人員進(jìn)入更衣室，換上白大褂、佩戴發(fā)網(wǎng)、戴上口罩，走進(jìn)風(fēng)淋消毒室，所有的防護(hù)措施為的是保障飛機(jī)餐安全。

記者看到，該公司餐食的加工按不同的產(chǎn)品分為中餐加工和西點(diǎn)加工。中餐加工的熱廚車(chē)間內(nèi)，工作人員正在烹制著菜品，熱氣騰騰的米飯和小炒新鮮出爐，隨即便被工作人員送往速冷。

安徽東方航空食品有限公司總廚衛(wèi)修倫告訴記者，飛機(jī)餐從食材采購(gòu)、加工、制作、速冷、包裝，再到冷藏、上飛機(jī)等要經(jīng)過(guò)眾多程序。而每一道程序都有嚴(yán)格的驗(yàn)收把關(guān)。甚至連米飯?jiān)谡糁笾耙?jīng)過(guò)仔細(xì)的篩米過(guò)程，以保證米飯中無(wú)雜質(zhì)。

衛(wèi)修倫表示，在飛機(jī)上，吃什么食品也是大有講究。飛機(jī)餐要做到吃魚(yú)不能有刺，吃肉不能有骨頭。在飛行過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)顛簸，乘客如果吃有硬物的食品或含刺的魚(yú)，容易噎住。同時(shí)，針對(duì)特殊旅客還提供提前訂餐服務(wù)，主要有航空素食、兒童餐及病理餐等。

此外，為保障食品的安全，要求所有食材可追溯，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考察、評(píng)估，對(duì)符合條件的進(jìn)行甄別和合作，并每年對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考評(píng)，達(dá)到要求進(jìn)行下一年度的合作，不合格的供應(yīng)商進(jìn)行淘汰。

據(jù)了解，在合肥新橋國(guó)際機(jī)場(chǎng)，安徽東方航空食品有限公司為東航、南航、廈航、川航等航空公司提供配餐和服務(wù)保障工作，日均配餐量約7000份，同時(shí)負(fù)責(zé)保障候機(jī)樓內(nèi)東航貴賓室的餐飲服務(wù)。

“與國(guó)際大型航食公司相比，目前我們?cè)谏a(chǎn)工藝、技術(shù)管理、設(shè)備投入、理念更新等方面不比他們差，在某些方面我們還是有優(yōu)勢(shì)的。”安徽東方航空食品有限公司生產(chǎn)部經(jīng)理李長(zhǎng)俊說(shuō)。

關(guān)鍵詞： 東航 安徽 飛機(jī)