香噴噴的面包、新鮮的瓜果，在萬米高空也能一飽口福。清洗、擇菜、熱炒，每一道工序都嚴謹苛刻。27日，記者走進了安徽東方航空食品有限公司，探訪“舌尖上的飛機餐”。

當日上午，記者跟隨東航安徽分公司的工作人員進入更衣室，換上白大褂、佩戴發(fā)網(wǎng)、戴上口罩，走進風淋消毒室，所有的防護措施為的是保障飛機餐安全。

記者看到，該公司餐食的加工按不同的產(chǎn)品分為中餐加工和西點加工。中餐加工的熱廚車間內(nèi)，工作人員正在烹制著菜品，熱氣騰騰的米飯和小炒新鮮出爐，隨即便被工作人員送往速冷。

安徽東方航空食品有限公司總廚衛(wèi)修倫告訴記者，飛機餐從食材采購、加工、制作、速冷、包裝，再到冷藏、上飛機等要經(jīng)過眾多程序。而每一道程序都有嚴格的驗收把關(guān)。甚至連米飯在蒸煮之前要經(jīng)過仔細的篩米過程，以保證米飯中無雜質(zhì)。

衛(wèi)修倫表示，在飛機上，吃什么食品也是大有講究。飛機餐要做到吃魚不能有刺，吃肉不能有骨頭。在飛行過程中經(jīng)常會出現(xiàn)顛簸，乘客如果吃有硬物的食品或含刺的魚，容易噎住。同時，針對特殊旅客還提供提前訂餐服務，主要有航空素食、兒童餐及病理餐等。

此外，為保障食品的安全，要求所有食材可追溯，對供應商進行考察、評估，對符合條件的進行甄別和合作，并每年對供應商進行考評，達到要求進行下一年度的合作，不合格的供應商進行淘汰。

據(jù)了解，在合肥新橋國際機場，安徽東方航空食品有限公司為東航、南航、廈航、川航等航空公司提供配餐和服務保障工作，日均配餐量約7000份，同時負責保障候機樓內(nèi)東航貴賓室的餐飲服務。

“與國際大型航食公司相比，目前我們在生產(chǎn)工藝、技術(shù)管理、設備投入、理念更新等方面不比他們差，在某些方面我們還是有優(yōu)勢的。”安徽東方航空食品有限公司生產(chǎn)部經(jīng)理李長俊說。

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