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東方網記者劉輝3月29日報道:“定好，鬧鐘，爬起來，搶菜……”近期上海疫情形勢嚴峻，市民們紛紛加入了卡點搶菜的大軍，甚至網絡上都出現了《先搶菜，再做核酸》的RAP歌曲。

3月28日5時起，上海以黃浦江為界分區(qū)分批實施核酸篩查。4月1日3時起，上海將對浦西地區(qū)實施封控，開展核酸篩查，4月5日3時解封。

此時此刻，想必很多市民們已經或者正在做著充足準備，那就是買菜買菜買菜……

有菜只是居家屏牢的第一步，針對“一時間搶購太多，天氣也漸漸變暖如何儲存？”“如何判斷它能否繼續(xù)食用？”等等知識點，記者采訪到上海市農業(yè)科學院研究員，農產品保鮮加工研究中心主任喬勇進解答這些疑問。

市民采購儲備蔬菜，有的人買多，有的偏向某一類，你對此有何建議？

喬勇進：如何有選擇性地購買蔬菜有以下建議:

（1）特殊條件下，不要單純根據自己的喜好，而是需要兼顧家庭每個人幾天、一周、甚至十幾天左右的飲食需求，要有一個周全的采購計劃。

（2）采購時要兼顧保鮮期長中短的蔬菜，合理配比做到疫情期間“吃好菜”和“有菜吃”。

除了采購一部分2-3天的綠葉菜外，還需要適當采購如茄子、番茄、絲瓜、黃瓜等中等保鮮期的蔬菜，土豆、蓮藕、山藥等保鮮期比較長的蔬菜。

綠葉菜中不同品類的保鮮期也是有顯著區(qū)別的，菠菜低溫下保鮮期比較長，優(yōu)于生菜、青菜等綠葉菜。

（3）采購時也有幾個原則需要遵循：

不要選擇有?。ㄓ忻拱呋蛳x口）有傷（機械傷或擠壓傷）的蔬菜；

不要選擇過于鮮嫩的蔬菜；

不要選擇水洗的蔬菜；

不要選擇有大量黃葉等衰老癥狀的蔬菜；

不要選擇已經冷藏保鮮過的蔬菜。

圖片來自網友微博

隨著氣溫越來越高，蔬菜買回家應該如何儲存？

喬勇進：蔬菜采購買回家僅僅是保障的第一步，蔬菜不和衣服等其他商品一樣，買回家就基本完成任務了。蔬菜買回家還需要正確地保鮮處理，才能實現保障生活所需的要求，否則新鮮的蔬菜很可能會壞掉，而成為垃圾。

（1）買回蔬菜后，進行去雜分級整理，首先要先去掉其中土塊、雜草及黃老葉、病傷葉、病葉等，這些葉片容易衰老和帶來風險，殃及好的蔬菜儲藏；

（2）蔬菜一定不要大包塞入冰箱完事，蔬菜放入冰箱冷藏先要開著保鮮袋冷卻20至30分鐘，冷透了再用保鮮袋包裝起來；

（3）冷透后的蔬菜需要扎緊袋口，保持袋中蔬菜濕度；

（4）冰箱內蔬菜不要一次放得太多，更不要將冰箱冷藏塞得滿滿的，一定要留有一定透氣空間。因為放多了容易擠壓蔬菜，蔬菜比較嫩，容易壓傷、壓壞；塞得太滿，冷空氣不容易循環(huán)，造成冷循環(huán)不暢，里層蔬菜容易變質；

（5）由于家庭條件限制，冰箱容量有限，需要先吃保存時間較短蔬菜，再吃儲存期較長蔬菜，科學合理食用；

（6）經常檢查冰箱內的蔬菜是否變質，發(fā)現蔬菜變質或變黃、變老及時處理掉，切莫吃那些變質、腐爛菜，否則容易影響身體健康。

圖片來自網絡視頻截圖

特別想問下，綠葉菜如何判斷能否繼續(xù)食用？

喬勇進：綠葉菜能放多長時間，是由很多因素決定的，譬如綠葉菜品種、采收老嫩程度、采收后的處理及儲藏條件等等。但對于普通居民家庭的冰箱來講，雖然不及專業(yè)保鮮貯藏那么長時間，但是只要按照規(guī)定執(zhí)行，保鮮期還是能夠延長很久的，能夠滿足目前疫情蔬菜貯藏需要：青菜12-15天、生菜10天、杭白菜15天、雞毛菜3至4天、草頭3至4天。

至于儲存的綠葉菜如何判斷其還可以食用，主要從營養(yǎng)性、適口性和安全性三個方面來考慮，一般沒有霉爛變質、莖葉綠色且沒有失水萎蔫的蔬菜都是可以食用的。如果出現霉斑和嚴重黃花，建議不再食用，這時綠葉菜營養(yǎng)價值很低，但風險性很高，食用需謹慎。

疫情期間居家飲食如何做好膳食搭配？

喬勇進：現代科學研究表明，飲食作為人體營養(yǎng)的主要來源和享受生活的主要渠道，在保障人體健康營養(yǎng)和精神愉悅方面有重要作用，那么按照以下做到更好：

（1）飲食上更需要合理搭配，葷素相宜，適當增加蝦魚、牛肉及奶制品等優(yōu)質蛋白攝入；

（2）作息和飲食要規(guī)律，一日三餐盡量定時合理飲食；

（3）適當多吃雜糧、果蔬等有助于消化的食物，大魚大肉脂肪高蛋白飲食適當控制；

（4）飯后適量運動，不要飯后立即臥床；

（5）水果蔬菜攝入量適當增加，增加維生素C和花青素的攝入有利于健康和愉悅精神。

膳食搭配可以參考“中國居民平衡膳食寶塔”來選擇食物，科學飲食。

萬一暫時沒搶到菜，有沒有啥品類可以暫時代替蔬菜的作用？

喬勇進：蔬菜給我們提供的營養(yǎng)成分很多，但是最主要的還是提供維生素、礦物質和一些生物活性物質及酶類。在疫情條件下，蔬菜供應可能有限，如果短期蔬菜難以保障的情況下，大家可以多吃點水果或水果制品，如凍干果蔬干等等，對維生素和礦物質的大多數需求都是能滿足的，特別是可以多吃點蘋果等果品，其他能夠正常飲食就好。大家也沒有必要過度焦慮，要相信春暖花開就在眼前。

關鍵詞： 專家支招 新鮮蔬菜