知名餐飲"外婆家"遭曝光:廚師腳踩案板 食材疑似過期
繼成都校園食堂問題一事引爆社會輿論后,今日,又有媒體曝光知名餐飲品牌“外婆家”某門店疑似存在使用過期食材、后廚工作人員工作流程不規(guī)范等問題。
招人不看健康證 廚師腳踩案板
據(jù)江蘇公共新聞頻道播出視頻顯示,有“知情人士”應(yīng)聘“外婆家”某門店炒菜師,在未辦理健康證、未出示身份證的情況下,該人士被廚師長直接要求前來上班。進店工作四天后,店方才第一次表示需要他提供身份證復(fù)印件和健康證,而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內(nèi)進行烹飪工作。
在該人士“臥底”期間,拍攝鏡頭顯示,后廚人員在洗菜池里直接洗拖把。“按照規(guī)定這是絕對不允許的,拖把上殘留的東西根本就不能在洗菜的地方去洗。”該人士表示。
視頻還顯示,后廚工作人員在休息中,將腳直接翹起放在灶臺上,有廚師更是直接坐在了案板上。更令人驚訝的是,視頻中多名廚師踩著案板翻進操作區(qū)。
蔬菜不洗即烹飪 疑似使用過期食材
視頻顯示,在調(diào)查過程中,該人士發(fā)現(xiàn)這家餐廳所使用的花菜、四季豆、金針菇等多種蔬菜未經(jīng)過清洗,只進行簡單加工就直接烹飪。有員工表示,不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”
不洗食材直接下鍋,能讓人放心嗎?“眼不見心不煩,就吃下去了。”一名員工稱。在被問及在家炒菜是否清洗時,這位員工表示“在家肯定洗啊”。
該“臥底”人士還透露,為了節(jié)約成本,一些過期食材并不會丟掉,而是繼續(xù)使用。為了防止被上級部門查到,導(dǎo)致餐廳被扣分,每次得到檢查的通知,餐廳都會臨時貼上當(dāng)天生產(chǎn)的標(biāo)簽。
“有人來檢查,我就貼一下,給他看一下生產(chǎn)日期,人走了我就撕掉了。”一位員工表示。“有人來檢查會有人通知的。”
對于冷菜間管理不規(guī)范的問題,該店廚師長表示:“有時候比較忙,但是檢查的時候還是按照標(biāo)準(zhǔn)來的。”他還表示,“我們這次檢查應(yīng)該排在全國前10名的。”
一直以來,“外婆家”以杭幫菜系為大眾所熟知。據(jù)官網(wǎng)資料顯示,“外婆家”餐飲品牌隸屬于外婆家餐飲集團,目前在全國逾二十多個城市設(shè)立80余家門店,擁有8000名員工,曾榮獲“浙江省著名商標(biāo)”、“浙江省著名商號”、“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”等稱號。
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