媒體暗訪華萊士:后廚蟑螂出沒(méi),油已發(fā)黑
圖片來(lái)源:華萊士官網(wǎng)
在肯德基,一個(gè)香辣雞腿堡16.5元,一對(duì)烤翅11元;在華萊士,一個(gè)香辣雞腿堡8元,一對(duì)烤翅7元,促銷時(shí)一份套餐不到15元。對(duì)許多生活在二三線城市的人來(lái)說(shuō),華萊士才是真正陪伴自己長(zhǎng)大的“洋快餐”。
這個(gè)華懷余、華懷慶兩兄弟創(chuàng)辦的快餐品牌,目前的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)1萬(wàn)家,而百勝中國(guó)官網(wǎng)顯示,進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地32年的肯德基,門(mén)店數(shù)量不過(guò)5900家。
華萊士生意越做越大的同時(shí),管理卻沒(méi)有跟上。近日,有媒體暗訪華萊士一家門(mén)店的后廚,發(fā)現(xiàn)了一些觸目驚心的現(xiàn)象。
媒體暗訪:后廚蟑螂出沒(méi),油已發(fā)黑
據(jù)都市現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道,2月28日,記者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)招聘來(lái)到了南昌市井岡山大道上的華萊士徐坊客運(yùn)站店應(yīng)聘,在沒(méi)有健康證的情況下,記者還是成為了華萊士的一名員工。
華萊士對(duì)“315消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日”十分謹(jǐn)慎,不僅全面停止招聘,還專門(mén)制定了20條“315”餐廳要求,或者可以稱為315問(wèn)答的標(biāo)準(zhǔn)答案。在這份標(biāo)準(zhǔn)答案中寫(xiě)明:餐廳里全部產(chǎn)品全是從福州總部進(jìn)貨,從貨運(yùn)部提貨,不存在從南昌配送。
圖片來(lái)源:都市現(xiàn)場(chǎng)
不過(guò),在冷柜旁的一箱“香爾麥”漢堡面包上,生產(chǎn)地址就位于南昌市的紫陽(yáng)大道。
圖片來(lái)源:都市現(xiàn)場(chǎng)
該店店主告訴臥底記者:“這個(gè)規(guī)章制度就是來(lái)應(yīng)對(duì)315的,因?yàn)橛惺裁床缓细竦牡胤?,如果被查出?lái)了就直接完蛋,這個(gè)店就要關(guān)門(mén)的。”
而在后廚,一位阿姨在拿全雞時(shí),也不慎掉在了滿是污水的地上,她也仍舊把雞放入了鍋內(nèi)油炸。但記者質(zhì)疑是否要將掉落在地的食物洗一下,店長(zhǎng)卻表示“洗個(gè)屁,地上又不臟”!
圖片來(lái)源:都市現(xiàn)場(chǎng)
在存放炸雞漢堡的保酥柜,以及地面上,記者都發(fā)現(xiàn)了蟑螂的身影。對(duì)此店長(zhǎng)說(shuō),店內(nèi)的可樂(lè)機(jī)是舊機(jī)器,跑出蟑螂并不稀奇,并表示“看到就抹掉,不要大驚小怪的”。
圖片來(lái)源:都市現(xiàn)場(chǎng)
2月28號(hào)晚上和3月1號(hào)晚上,店內(nèi)工作人員都將當(dāng)天沒(méi)賣(mài)完的食品放進(jìn)了冰箱。第二天一早,昨晚被拆開(kāi)的漢堡和雞肉卷又被擺上了操作臺(tái)。一位阿姨沒(méi)有佩戴口罩,熟練地將這些隔夜食品進(jìn)行“翻新”,準(zhǔn)備售賣(mài)。
記者在店內(nèi)發(fā)現(xiàn),2月27號(hào)更換的油一直到3月2號(hào)早上都沒(méi)有更換,而且這油的顏色早已明顯變黑。
直到3月2日下午,油才被換下,放進(jìn)一個(gè)白色塑料桶內(nèi)。阿姨表示:“這些油裝著會(huì)有公司收走,因?yàn)榭梢再u(mài)錢(qián),大概六七十塊錢(qián)一桶,打電話就會(huì)有專門(mén)的人來(lái)收。”
圖片來(lái)源:都市現(xiàn)場(chǎng)
授權(quán)加盟制度埋下隱患
每經(jīng)小編(微信號(hào):ndbnews)注意到,華萊士近年來(lái)多次被曝出食品安全問(wèn)題,像漢堡中吃出蟲(chóng)子,還有人吃了以后上吐下瀉。
而發(fā)生這些問(wèn)題的根源,就不得不提到華萊士的授權(quán)經(jīng)營(yíng)模式了。這些內(nèi)容,華萊士在其2015年11月發(fā)布的公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)中進(jìn)行了披露。
公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)顯示,華萊士營(yíng)業(yè)收入主要分為兩類:
一、產(chǎn)品收入,主要是為西式快餐終端提供其所需的原輔材料、包裝物及設(shè)備的銷售;
二、咨詢服務(wù)收入,主要是為客戶提供快餐店裝修方案、運(yùn)營(yíng)解決方案以及開(kāi)立快餐店前的輔導(dǎo)。
每開(kāi)設(shè)一家店,華萊士收取一萬(wàn)元的咨詢服務(wù)費(fèi)。公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)顯示,2013年、2014年、2015年1—7月,華萊士的咨詢服務(wù)收入分別為456.60萬(wàn)元、336.12萬(wàn)元、60.98萬(wàn)元。
而這幾百萬(wàn)元的咨詢服務(wù)費(fèi),在華萊士的年收入中僅占1%左右。在華萊士,炸薯?xiàng)l、漢堡、烤雞翅、雞米花等餐品的價(jià)格,僅是肯德基、麥當(dāng)勞同類餐點(diǎn)的40%—50%,靠“平價(jià)銷售”的策略,華萊士的年收入已超5億元。根據(jù)公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū),2013年、2014年和2015年1—7月,華萊士的營(yíng)業(yè)收入分別約為6.7億、5.14億和2.82億元。
圖片來(lái)源:華萊士公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)
對(duì)2015年?duì)I業(yè)收入下降,公司解釋稱是受到了“福喜事件”調(diào)查影響。每經(jīng)小編(微信號(hào):nbdnews)了解到,2014年麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐供應(yīng)商上海福喜食品公司被曝使用過(guò)期劣質(zhì)肉而被調(diào)查。
另?yè)?jù)都市現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道,目前華萊士的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了1萬(wàn)家。
公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)還顯示,占據(jù)華萊士99%營(yíng)收的產(chǎn)品收入,毛利率僅7%左右。位于上游的供貨商尚且如此,那么部分加盟商為了更高利潤(rùn),恐怕會(huì)鋌而走險(xiǎn)了。
圖片來(lái)源:華萊士公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)
截至2015 年 7 月 31 日 ,華萊士賬面上的貨幣資金達(dá)3600萬(wàn)元,應(yīng)收帳款3900萬(wàn),預(yù)付款414萬(wàn)元。
圖片來(lái)源:華萊士公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)
對(duì)品控流程,華萊士在轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)中表示,公司建立了嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全的管理控制體系:
“首先,公司建立了供應(yīng)商名錄,并定期對(duì)供應(yīng)商名錄進(jìn)行維護(hù),選擇業(yè)內(nèi)知名、口碑較好的供應(yīng)商,并盡量同肯德基、麥當(dāng)勞等同行業(yè)企業(yè)選擇一致的供應(yīng)商。同時(shí),要求供應(yīng)商具備相應(yīng)的食品生產(chǎn)資質(zhì),取得如《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》等證照;
其次,公司在食品入庫(kù)時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn),使用包括查看外包裝標(biāo)簽并要求供貨商提供食品檢驗(yàn)合格文件等檢驗(yàn)方法;最后,公司取得了《食品流通許可證》,并委托有資質(zhì)的運(yùn)輸公司進(jìn)行相應(yīng)貨物的運(yùn)輸。
公司具備了在該領(lǐng)域具有豐富行業(yè)檢驗(yàn)的員工,可以將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低,自公司成立以來(lái)未發(fā)生過(guò)食品安全問(wèn)題。”
當(dāng)然,華萊士在風(fēng)險(xiǎn)提示中也表示,仍有可能因?yàn)榕及l(fā)性因素引起的控制失誤而導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題,從而對(duì)公司的聲譽(yù)和業(yè)績(jī)?cè)斐刹焕绊憽?/p>
創(chuàng)始人曾說(shuō)“食品行業(yè)是良心產(chǎn)業(yè)”
公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)顯示,華懷余持有華萊士32%的股份,和同樣持有32%公司股份的凌淑冰共同為公司的控股股東、實(shí)際控制人,凌淑冰正是其弟華懷慶的妻子,目前擔(dān)任華萊士董事。
圖片來(lái)源:華萊士公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)
公開(kāi)資料顯示,華懷余和華懷慶兩兄弟分別于1968年、1970年出生于溫州蒼南的一個(gè)務(wù)農(nóng)之家。當(dāng)上世紀(jì)90年代,肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó),在一線城市遍地開(kāi)花時(shí),善于捕捉商機(jī)的華懷慶看到了二三線城市老百姓(64.720,0.62,0.97%)對(duì)“洋快餐”的渴望。于是他和哥哥華懷余一起湊足8萬(wàn)元,模仿肯德基、麥當(dāng)勞,于2001年1月8日創(chuàng)建“華萊士”。
但很快,兩人發(fā)現(xiàn)照葫蘆畫(huà)瓢的模式行不通,盡管食品單價(jià)高,但銷量卻很少。華氏兄弟決定推出“特價(jià)123”促銷——即可樂(lè)1元、雞腿2元、漢堡3元。“賠本賺吆喝”的舉動(dòng)令華萊士收獲了翻倍的營(yíng)業(yè)額,也讓兩兄弟意識(shí)到,漢堡、炸雞產(chǎn)品本身具有強(qiáng)大生命力和廣闊市場(chǎng),但80%的普通市民消費(fèi)力有限。
此后,華萊士開(kāi)始迅速調(diào)整企業(yè)戰(zhàn)略,在產(chǎn)品、服務(wù)、管理標(biāo)準(zhǔn)上,依舊向麥當(dāng)勞、肯德基這樣的大牌學(xué)習(xí),但他們用“中國(guó)制造”的生產(chǎn)設(shè)備和規(guī)模經(jīng)濟(jì)來(lái)壓低成本。在門(mén)店選址上,主動(dòng)避開(kāi)租金昂貴的核心商圈和一級(jí)路段,擯棄兒童樂(lè)園,選擇社區(qū)和二級(jí)路段,逐漸摸索出一套成熟的“平價(jià)漢堡”經(jīng)營(yíng)模式。
圖片來(lái)源:華萊士官網(wǎng)
在一次接受溫州商報(bào)記者的采訪中,凌淑冰表示,“如何做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu),是華萊士一直在追求和堅(jiān)持的。便宜的背后,其實(shí)是產(chǎn)業(yè)整合的結(jié)果。我們用標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)模式,在保證品質(zhì)的前提下能夠擴(kuò)大采購(gòu)量、降低進(jìn)貨成本,同時(shí)壓縮毛利潤(rùn),通過(guò)‘平價(jià)漢堡’提升終端門(mén)店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,穩(wěn)定供需關(guān)系,在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。”
值得一提的是,華懷余在接受上述媒體采訪時(shí)候表示,“食品行業(yè)是良心產(chǎn)業(yè),其實(shí)我們也是盡力做好而已。”好壞的聲音都聽(tīng)過(guò)不少,但“盡量都不去解釋,清者自清”。
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