網(wǎng)紅茶飲的衛(wèi)生安全問(wèn)題屢遭曝光。深圳市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)執(zhí)法人員近日對(duì)茶飲品牌“奈雪的茶”突擊檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，奈雪的茶卓悅匯店工作人員“徒手操作，未佩戴口罩”。對(duì)此，奈雪的茶6月12日發(fā)布聲明稱(chēng)，工作人員的操作屬于合規(guī)情況。

對(duì)于操作臺(tái)區(qū)域有員工未按規(guī)定佩戴口罩，門(mén)店后廚有食品儲(chǔ)存柜的玻璃門(mén)無(wú)法鎖閉的情況，奈雪的茶回應(yīng)稱(chēng)，根據(jù)2018年11月施行的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲員工可以在手部消毒后，不戴手套操作，因此徒手配制茶飲屬合規(guī)情況。奈雪的茶所有涉及產(chǎn)品操作的員工都是嚴(yán)格經(jīng)過(guò)多次、定時(shí)的手部消毒后才進(jìn)行操作，并且全部佩戴口罩。

聲明中提到，店內(nèi)只有收銀員為方便與消費(fèi)者溝通而未佩戴口罩，其他制作崗位均要佩戴口罩。此外，面包冷卻柜已經(jīng)修理完畢。

食安問(wèn)題頻現(xiàn)折射出的是食品從業(yè)人員管理和監(jiān)管的“漏洞”。當(dāng)前，部分餐飲單位甚至一些大的品牌連鎖餐飲企業(yè)仍然存在從業(yè)人員健康管理等制度執(zhí)行不到位、加工操作行為不規(guī)范、后廚加工區(qū)衛(wèi)生狀況差、餐具清洗消毒不徹底等問(wèn)題。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，質(zhì)量與速度、擴(kuò)張與員工培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為中國(guó)餐飲行業(yè)的通病，也是嚴(yán)重制約整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)一步升級(jí)與創(chuàng)新的重要問(wèn)題。食品安全是品牌不可逾越的一條紅線，若在此方面出現(xiàn)紕漏將會(huì)給企業(yè)形象和發(fā)展帶來(lái)一定影響。結(jié)合當(dāng)前餐飲行業(yè)食品安全頻發(fā)的現(xiàn)狀，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)管力度，建立標(biāo)準(zhǔn)體系并不斷完善，在從業(yè)人員綜合素質(zhì)方面進(jìn)一步提升，加大食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和宣傳。

關(guān)鍵詞： 奈雪的茶 違規(guī)