疫情期間螺螄粉、自熱火鍋、方便菜肴等一路飄紅，很多品牌商品屢屢售罄

市場(chǎng)需求大增，方便食品該如何延續(xù)優(yōu)勢(shì)?

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疫情之下，從宅家戰(zhàn)“疫”到返崗復(fù)工后的就餐，讓以方便面、自熱火鍋等為代表的方便食品著實(shí)火了一把，成為疫情期間為數(shù)不多的逆勢(shì)上漲的行業(yè)。但疫情結(jié)束之后，方便食品能否延續(xù)這一優(yōu)勢(shì)成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。為此，方便食品行業(yè)需牢牢把握“高端化、差異化、健康化”的發(fā)展方向不動(dòng)搖。

4月6日晚，在“謝謝你為湖北拼單”公益行動(dòng)首場(chǎng)帶貨直播中，由央視主播朱廣權(quán)和帶貨達(dá)人李佳琦組成的“小朱配琦”組合，累計(jì)賣(mài)出總價(jià)值4014萬(wàn)元的湖北商品。其中，熱干面等都是方便食品。

湖南長(zhǎng)沙的劉老先生現(xiàn)在每次去超市購(gòu)物，總要在旁人略顯驚訝的目光中，往購(gòu)物筐里裝八九袋速凍小籠包，因?yàn)?ldquo;做起來(lái)方便，小孫女愛(ài)吃”。

北京的殷女士和馬女士則在同學(xué)群里熱烈地討論起了方便菜肴。一個(gè)慨嘆：“只需燒開(kāi)水，就可以吃到營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴，方便菜肴真是拯救廚房的利器。”

疫情之下，從宅家戰(zhàn)“疫”到返崗復(fù)工后的就餐，讓以方便面、自熱火鍋等為代表的方便食品著實(shí)火了一把。方便食品行業(yè)，成為疫情期間為數(shù)不多的逆勢(shì)上漲的行業(yè)。社交平臺(tái)上，關(guān)于泡面的花式做法，成為一大熱門(mén)話(huà)題。螺螄粉、自熱火鍋、方便菜肴等一路飄紅，很多品牌商品屢屢售罄。

新型方便食品崛起

速凍食品市場(chǎng)需求激增明顯，思念食品整體銷(xiāo)量相比往年同期增長(zhǎng)約30%，京東線(xiàn)上銷(xiāo)量超過(guò)往年同期的20倍，三全食品、安井天貓官方旗艦店都打出了“預(yù)售發(fā)貨”的標(biāo)記。同時(shí)，個(gè)別速凍食品企業(yè)在賣(mài)場(chǎng)的銷(xiāo)量較往年同期增長(zhǎng)80%。

相比傳統(tǒng)方便食品的回暖和爆發(fā)，新型方便食品的崛起給人們帶來(lái)的沖擊更大。據(jù)淘寶2月底發(fā)布的“吃貨宅家吃什么”TOP20榜單，自嗨鍋和自熱小火鍋分別排名第五和第七。自熱火鍋線(xiàn)上線(xiàn)下一“鍋”難求。疫情期間，自嗨鍋在京東超市、天貓超市等平臺(tái)的線(xiàn)上訂單量增加了300%，在線(xiàn)下也處于被搶購(gòu)的狀態(tài)。

“新型方便食品需求會(huì)越來(lái)越大，去年這一類(lèi)食品占方便食品總量近四成，今年我認(rèn)為要超過(guò)50%。”白家食品董事長(zhǎng)兼總裁陳朝暉表示。

疫情發(fā)生后，一些反應(yīng)迅速的線(xiàn)下餐飲企業(yè)、酒店，都開(kāi)始在線(xiàn)上售賣(mài)預(yù)制菜和半成品菜。比如德莊、大董、小龍坎等品牌在美團(tuán)上線(xiàn)的“美味到家”服務(wù)中開(kāi)賣(mài)，回家加熱3~5分鐘即可食用，降低了一部分由于取消堂食帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

火鍋巨頭海底撈推出了自熱火鍋、沖泡米飯和沖泡粉絲等“方便菜肴”，做起了半成品生意;老牌方便面龍頭統(tǒng)一、康師傅等紛紛推出自熱面;互聯(lián)網(wǎng)零食品牌三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味等也成為新的入局者?/p>

可以預(yù)見(jiàn)，餐飲和預(yù)制食品融合將成為方便食品的下一個(gè)增量市場(chǎng)。

發(fā)展已轉(zhuǎn)向品質(zhì)升級(jí)

“現(xiàn)在方便面里的鮑魚(yú)花膠雞、螺螄粉里的筍干花生米、米粉中的黃牛肉，都開(kāi)始名副其實(shí)，以實(shí)物的形式存在。坦白地說(shuō)，它們的口味不比外賣(mài)差，操作起來(lái)也方便。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，方便類(lèi)食品正在經(jīng)歷品類(lèi)的升級(jí)、迭代。這得益于食品產(chǎn)業(yè)鏈的完善與提效，也受益于中國(guó)食品加工業(yè)能力的提升。有關(guān)專(zhuān)家表示：“方便面行業(yè)曾經(jīng)非常輝煌，但由于自身創(chuàng)新未能跟上消費(fèi)升級(jí)，導(dǎo)致了市場(chǎng)連續(xù)下滑。隨著企業(yè)不斷提升創(chuàng)新能力，2018年中國(guó)方便面行業(yè)開(kāi)始復(fù)蘇，但相對(duì)緩慢，此次疫情讓更多曾經(jīng)不再關(guān)注的消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)了方便食品。”

如今的突然爆火，無(wú)疑是方便食品行業(yè)的新轉(zhuǎn)機(jī)。業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)，經(jīng)歷了這些年的起起落落，疫情讓方便食品迎來(lái)了更為明顯的發(fā)展拐點(diǎn)。

跟隨著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)方便食品發(fā)展已經(jīng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)升級(jí)。疫情期間產(chǎn)品熱銷(xiāo)的同時(shí)，將加速消費(fèi)者對(duì)方便食品認(rèn)知的改變，促使消費(fèi)人群回歸，對(duì)于國(guó)內(nèi)方便食品產(chǎn)業(yè)起到提振作用。

短期優(yōu)勢(shì)能否延續(xù)?

疫情之后，生活還要繼續(xù)，但方便食品能否延續(xù)短期優(yōu)勢(shì)?未來(lái)，方便食品該往哪個(gè)方向發(fā)展?

專(zhuān)家指出，從某種角度來(lái)說(shuō)，疫情是一次健康教育。疫情發(fā)生后，消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和新鮮程度要求更高，這也符合近年來(lái)食品消費(fèi)趨勢(shì)。有關(guān)專(zhuān)家指出，如果方便食品行業(yè)能將此次上漲勢(shì)頭合理引導(dǎo)，通過(guò)革新與產(chǎn)品升級(jí)抓住消費(fèi)者，牢牢把握“高端化、差異化、健康化”的發(fā)展方向不動(dòng)搖，方便食品行業(yè)將會(huì)迎來(lái)新的持續(xù)增長(zhǎng)。

此外，疫情發(fā)生后，國(guó)外一些人開(kāi)始囤積各種防災(zāi)食品。防災(zāi)食品和方便食品的食用方法類(lèi)似，主食類(lèi)基本采用自熱包或者熱水的形式加熱。最大的區(qū)別在于，相比方便食品半年到一年的保質(zhì)期，防災(zāi)食品的保質(zhì)期基本都是5年起步。

目前，我國(guó)的防災(zāi)食品行業(yè)尚處在起步階段，不過(guò)疫情的到來(lái)使很多人增強(qiáng)了家庭防災(zāi)儲(chǔ)備意識(shí)，我國(guó)的官方儲(chǔ)備機(jī)制也在建立。這背后存在著一個(gè)巨大的防災(zāi)食品市場(chǎng)。有關(guān)專(zhuān)家鼓勵(lì)中國(guó)有實(shí)力的方便食品企業(yè)，進(jìn)軍防災(zāi)食品這個(gè)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域。疫情后，只有那些“修煉內(nèi)功”、積極轉(zhuǎn)型升級(jí)的企業(yè)，才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。(記者 劉靜)

關(guān)鍵詞： 新型方便食品