恩平市粽源食品有限公司生產(chǎn)的恩平裹粽供不應(yīng)求，圖為工人在忙著趕貨。

□文/圖 江門日報記者 凌雪敏

【資料圖】

近日，在香港新界元朗區(qū)天水圍的一家農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，各式各樣的恩平裹粽堆成小山，由客人選購。這些粽子來自江門恩平?！艾F(xiàn)在香港的單子做不過來了，供不應(yīng)求！”今年，恩平市粽源食品有限公司(以下簡稱“粽源食品”）成功打開了香港市場，對該公司總經(jīng)理岑結(jié)柱來說，這不僅意味著公司發(fā)展更上一個臺階，而且意味著恩平裹粽站到了更廣闊的舞臺上。

岑結(jié)柱早已為公司繪好了一張發(fā)展藍圖——爭取打開澳門市場、開一家形象體驗店、建新的預(yù)制菜生產(chǎn)廠房……這一個個目標蘊含的是他對恩平裹粽這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的熱愛：“我要讓更多人知道恩平裹粽！”

打開香港市場

訂單供不應(yīng)求

岑結(jié)柱是恩平市君堂鎮(zhèn)人，他包裹粽的手藝傳自母親。作為恩平裹粽制作技藝的非遺代表性傳承人，近30年來，岑結(jié)柱精心經(jīng)營，逐步把粽源食品從一家門面僅一米寬的小店發(fā)展成擁有穩(wěn)定的產(chǎn)品體系、供銷體系的企業(yè)，企業(yè)員工過百人，做的裹粽供應(yīng)到全國各地的酒店、超市。

“近幾年，我們的營業(yè)額沒有受到疫情影響，依然保持每年15%—25%的增長?！贬Y(jié)柱信心滿滿地介紹，近年來該公司陸續(xù)收到幾家香港經(jīng)銷商的“橄欖枝”，于是今年他便把目光投向了外貿(mào)市場。

今年5月初，粽源食品第一批出口的約5萬個恩平裹粽在香港打響了頭炮，隨后，香港的訂單一張接一張而來，按岑結(jié)柱自己的話說，就是“爆單了”。在接受采訪的前一晚，岑結(jié)柱一直在打點進貨、發(fā)貨、接單等事宜，忙到了次日凌晨兩三點。他介紹，目前員工都在加班加點趕貨，公司日產(chǎn)量約3萬顆裹粽，但還是供不應(yīng)求。

經(jīng)過多年的發(fā)展，該公司粽子的各項生產(chǎn)流程早已實現(xiàn)自動化，但唯獨包粽子這一工序至今仍堅持手工制作?！斑@是恩平裹粽制作技藝這一非物資文化遺產(chǎn)的重要體現(xiàn)，必須保留?！贬Y(jié)柱說。

“相比用水草捆的粽子，恩平裹粽用蓢古葉緊密捆扎，蒸煮時能減少水汽侵入，讓粽子口感更緊實、彈牙?！倍髌焦杖绱耸芟愀凼袌龅臍g迎，是岑結(jié)柱意料之中的事。創(chuàng)業(yè)之初，岑結(jié)柱還在經(jīng)營小攤、小工坊時，就有不少港澳地區(qū)的客人拉著小拖車來買裹粽。

“打開香港市場只是第一步，忙完端午節(jié)這段時間，6月底，我計劃帶著團隊到澳門參展，爭取把恩平裹粽也賣到澳門去。”岑結(jié)柱說。

提高待遇吸引年輕人加入

讓恩平裹粽家喻戶曉

岑結(jié)柱仍清晰記得兒時胸前掛著龍角粽去洗龍舟水的畫面，類似的場景是恩平人獨一份的端午記憶，這份家鄉(xiāng)情結(jié)讓岑結(jié)柱一直堅定著發(fā)揚恩平裹粽制作技藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的決心。

用產(chǎn)業(yè)帶動非遺的傳承和發(fā)展，最好的土壤莫過于發(fā)源地。2017年，岑結(jié)柱決心把自己的“粽子王國”從廣州搬回家鄉(xiāng)恩平市君堂鎮(zhèn)，粽源食品成為當?shù)睾献魃绲某蓡T企業(yè)。

在恩平，不愁沒有會做裹粽的人。在粽源食品加工車間內(nèi)，工人們包料、捆繩、打結(jié)，一套裹扎動作行云流水，一名熟手工一天可以包1000多顆粽子。記者看到，生產(chǎn)車間里不乏年輕人，正在跟進備料、蒸煮、包裝等工序?！斑@批年輕人還是新人，等他們上手了，就讓他們跟著學裹扎粽子?！贬Y(jié)柱介紹，最初，他們公司工人平均年齡達到五六十歲，為吸引更多年輕人加入，他們從提高薪資待遇、加強工藝培訓等方面入手，增強員工獲得感，吸引年輕人加入。

這些年，粽源食品創(chuàng)新研發(fā)的陳皮鮮肉粽、咖喱牛肉粽等新口味產(chǎn)品，獲得市場的青睞，隨后又借助電商平臺，進一步打響恩平裹粽的名氣，繼而打通了粽子原材料種植到終端銷售的鏈條。其中，恩平種植的蓢古葉還銷往陽江、中山等周邊城市。

有年輕化的產(chǎn)品、年輕的團隊，岑結(jié)柱對企業(yè)未來的發(fā)展充滿了信心。眼下，他要做的是先把新的預(yù)制菜廠房搭起來，把產(chǎn)能提上去，為日后恩平裹粽的傳承與發(fā)展打好基礎(chǔ)?！拔覀冇媱澰诮T市區(qū)開一家形象體驗店，還想用非遺工藝開發(fā)國際化口味的粽子，讓恩平裹粽家喻戶曉，越走越遠?！贬Y(jié)柱說。

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