恩平市粽源食品有限公司生產(chǎn)的恩平裹粽供不應(yīng)求，圖為工人在忙著趕貨。

□文/圖 江門(mén)日?qǐng)?bào)記者 凌雪敏

【資料圖】

近日，在香港新界元朗區(qū)天水圍的一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，各式各樣的恩平裹粽堆成小山，由客人選購(gòu)。這些粽子來(lái)自江門(mén)恩平。“現(xiàn)在香港的單子做不過(guò)來(lái)了，供不應(yīng)求！”今年，恩平市粽源食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“粽源食品”）成功打開(kāi)了香港市場(chǎng)，對(duì)該公司總經(jīng)理岑結(jié)柱來(lái)說(shuō)，這不僅意味著公司發(fā)展更上一個(gè)臺(tái)階，而且意味著恩平裹粽站到了更廣闊的舞臺(tái)上。

岑結(jié)柱早已為公司繪好了一張發(fā)展藍(lán)圖——爭(zhēng)取打開(kāi)澳門(mén)市場(chǎng)、開(kāi)一家形象體驗(yàn)店、建新的預(yù)制菜生產(chǎn)廠房……這一個(gè)個(gè)目標(biāo)蘊(yùn)含的是他對(duì)恩平裹粽這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的熱愛(ài)：“我要讓更多人知道恩平裹粽！”

打開(kāi)香港市場(chǎng)

訂單供不應(yīng)求

岑結(jié)柱是恩平市君堂鎮(zhèn)人，他包裹粽的手藝傳自母親。作為恩平裹粽制作技藝的非遺代表性傳承人，近30年來(lái)，岑結(jié)柱精心經(jīng)營(yíng)，逐步把粽源食品從一家門(mén)面僅一米寬的小店發(fā)展成擁有穩(wěn)定的產(chǎn)品體系、供銷體系的企業(yè)，企業(yè)員工過(guò)百人，做的裹粽供應(yīng)到全國(guó)各地的酒店、超市。

“近幾年，我們的營(yíng)業(yè)額沒(méi)有受到疫情影響，依然保持每年15%—25%的增長(zhǎng)。”岑結(jié)柱信心滿滿地介紹，近年來(lái)該公司陸續(xù)收到幾家香港經(jīng)銷商的“橄欖枝”，于是今年他便把目光投向了外貿(mào)市場(chǎng)。

今年5月初，粽源食品第一批出口的約5萬(wàn)個(gè)恩平裹粽在香港打響了頭炮，隨后，香港的訂單一張接一張而來(lái)，按岑結(jié)柱自己的話說(shuō)，就是“爆單了”。在接受采訪的前一晚，岑結(jié)柱一直在打點(diǎn)進(jìn)貨、發(fā)貨、接單等事宜，忙到了次日凌晨?jī)扇c(diǎn)。他介紹，目前員工都在加班加點(diǎn)趕貨，公司日產(chǎn)量約3萬(wàn)顆裹粽，但還是供不應(yīng)求。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，該公司粽子的各項(xiàng)生產(chǎn)流程早已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，但唯獨(dú)包粽子這一工序至今仍堅(jiān)持手工制作?！斑@是恩平裹粽制作技藝這一非物資文化遺產(chǎn)的重要體現(xiàn)，必須保留?！贬Y(jié)柱說(shuō)。

“相比用水草捆的粽子，恩平裹粽用蓢古葉緊密捆扎，蒸煮時(shí)能減少水汽侵入，讓粽子口感更緊實(shí)、彈牙?！倍髌焦杖绱耸芟愀凼袌?chǎng)的歡迎，是岑結(jié)柱意料之中的事。創(chuàng)業(yè)之初，岑結(jié)柱還在經(jīng)營(yíng)小攤、小工坊時(shí)，就有不少港澳地區(qū)的客人拉著小拖車來(lái)買(mǎi)裹粽。

“打開(kāi)香港市場(chǎng)只是第一步，忙完端午節(jié)這段時(shí)間，6月底，我計(jì)劃帶著團(tuán)隊(duì)到澳門(mén)參展，爭(zhēng)取把恩平裹粽也賣(mài)到澳門(mén)去。”岑結(jié)柱說(shuō)。

提高待遇吸引年輕人加入

讓恩平裹粽家喻戶曉

岑結(jié)柱仍清晰記得兒時(shí)胸前掛著龍角粽去洗龍舟水的畫(huà)面，類似的場(chǎng)景是恩平人獨(dú)一份的端午記憶，這份家鄉(xiāng)情結(jié)讓岑結(jié)柱一直堅(jiān)定著發(fā)揚(yáng)恩平裹粽制作技藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的決心。

用產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)非遺的傳承和發(fā)展，最好的土壤莫過(guò)于發(fā)源地。2017年，岑結(jié)柱決心把自己的“粽子王國(guó)”從廣州搬回家鄉(xiāng)恩平市君堂鎮(zhèn)，粽源食品成為當(dāng)?shù)睾献魃绲某蓡T企業(yè)。

在恩平，不愁沒(méi)有會(huì)做裹粽的人。在粽源食品加工車間內(nèi)，工人們包料、捆繩、打結(jié)，一套裹扎動(dòng)作行云流水，一名熟手工一天可以包1000多顆粽子。記者看到，生產(chǎn)車間里不乏年輕人，正在跟進(jìn)備料、蒸煮、包裝等工序。“這批年輕人還是新人，等他們上手了，就讓他們跟著學(xué)裹扎粽子。”岑結(jié)柱介紹，最初，他們公司工人平均年齡達(dá)到五六十歲，為吸引更多年輕人加入，他們從提高薪資待遇、加強(qiáng)工藝培訓(xùn)等方面入手，增強(qiáng)員工獲得感，吸引年輕人加入。

這些年，粽源食品創(chuàng)新研發(fā)的陳皮鮮肉粽、咖喱牛肉粽等新口味產(chǎn)品，獲得市場(chǎng)的青睞，隨后又借助電商平臺(tái)，進(jìn)一步打響恩平裹粽的名氣，繼而打通了粽子原材料種植到終端銷售的鏈條。其中，恩平種植的蓢古葉還銷往陽(yáng)江、中山等周邊城市。

有年輕化的產(chǎn)品、年輕的團(tuán)隊(duì)，岑結(jié)柱對(duì)企業(yè)未來(lái)的發(fā)展充滿了信心。眼下，他要做的是先把新的預(yù)制菜廠房搭起來(lái)，把產(chǎn)能提上去，為日后恩平裹粽的傳承與發(fā)展打好基礎(chǔ)。“我們計(jì)劃在江門(mén)市區(qū)開(kāi)一家形象體驗(yàn)店，還想用非遺工藝開(kāi)發(fā)國(guó)際化口味的粽子，讓恩平裹粽家喻戶曉，越走越遠(yuǎn)。”岑結(jié)柱說(shuō)。

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