(相關(guān)資料圖)

1、毛豆放在淡鹽水里面搓一下去掉表面的浮毛，揉搓均勻后再腌制10分鐘左右，入鍋之前減掉毛豆兩端，這樣不僅可以更好地入味，鹽還能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。這樣做出來(lái)的毛豆，色澤翠綠不發(fā)黃。

2、香料和鹽加水煮開(kāi)，倒入毛豆，不蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)后改中小火煮8分鐘。注意：一次性加滿(mǎn)足夠的水，水開(kāi)再下鍋，不加鍋蓋，水保持沸騰，這樣煮出來(lái)的毛豆口感好，顏色不發(fā)黃；中途加水的話(huà)，會(huì)讓毛豆煮制的時(shí)間變長(zhǎng)，從而導(dǎo)致毛豆中的葉綠素被破壞。

3、毛豆煮完之后，撈出晾涼，之后再倒回已經(jīng)冷卻的煮毛豆水，浸泡4-5小時(shí)入味，這樣可使毛豆顏色不發(fā)黃?。ú贿^(guò)味道覺(jué)得差不多可提前撈出）最后入冰箱冷藏或冰鎮(zhèn)半小時(shí)，味道賊棒！

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