品種豐富、果香四溢的夏天開始了！入夏以后，天氣炎熱，各種香甜可口的水果新鮮“出爐”，清脆多汁的西瓜、酸甜可口的楊梅、清甜爽口的荔枝……當(dāng)味蕾被各種酸甜水果浸潤，廣東人各種夏日水果的新奇吃法也頻頻出圈，讓不少外地人嘖嘖稱奇。

水果蘸醬看似黑暗，實(shí)則“真香”

【資料圖】

切塊的菠蘿、芒果、番石榴等水果用鹽水浸泡過后，拌上酸梅粉、辣椒、鹽或醬油；楊梅洗凈、荔枝剝殼后，蘸上加了少許香油的醬油；蘋果、梨、西瓜切塊后灑上腌制酸梅汁，咸酸甜辣幾種味道在口腔里碰撞融合出意料之外的美味，刺激味蕾，簡直就是廣東夏日水果的神仙搭配。

“有些水果直接吃太酸了，加點(diǎn)調(diào)料就不酸了，別人可能覺得是‘黑暗料理’，其實(shí)別有一番風(fēng)味。”廣州市從化區(qū)街口街30年“老字號(hào)”民芳酸品王的老板葉韻告訴記者，除了制作酸辣李仔酸，她還根據(jù)季節(jié)開發(fā)出紫蘇李仔酸、蘿卜酸、芒果酸、番石榴酸、楊桃酸等近20種酸品，這些酸品深受街坊歡迎。

▲從化區(qū)街口街民芳酸品王的出品均采用新鮮水果制作而成，品種豐富，廣受街坊青睞。信息時(shí)報(bào)記者 黃林宜 攝

為何水果蘸酸梅粉、辣椒、鹽或醬油，越吃越甜？葉韻解釋說，鹽或醬油能促使水果發(fā)生滲透作用，果肉中水分滲出，糖分集中，甜度自然就升高。而酸梅粉、辣椒、鹽或醬油等調(diào)味料在一定程度上也能中和水果的酸澀味，突顯水果的甜味，讓水果的味道層次更為豐富，提升人的味覺體驗(yàn)。

其實(shí)，這種奇特的食用方式早在古代就已經(jīng)興起。唐代詩人李白曾寫過一首《梁園吟》，就提到“玉盤楊梅為君設(shè)，吳鹽如花皎白雪”，可見吳鹽可與楊梅同吃。而這種食用水果的習(xí)俗沿用至今。記者看來，試過水果蘸酸梅粉、辣椒、鹽、醬油等調(diào)味品食用，就像打開味蕾的潘多拉魔盒，水果的酸澀褪去，倍加甘甜，一瞬間悶熱燥氣仿佛一掃而光，讓人越吃越上癮。

水果創(chuàng)新菜，營養(yǎng)又健康

榴蓮煲雞、菠蘿咕嚕肉、芒果糯米飯……近年來，各式創(chuàng)新“水果菜”不斷涌現(xiàn)，各類水果涼拌、煎炒、燉煮等菜品更是花樣百出。

廣東潮汕地區(qū)的楊梅苦瓜醬歷史悠久，每當(dāng)楊梅季都會(huì)有人熬制苦瓜楊梅，目前，這道菜品已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊坏澜?jīng)典蜜餞。當(dāng)?shù)厝朔Q，苦瓜清涼，可清腸火，楊梅酸甜，可消喉毒，熬過的楊梅酸甜多汁，苦瓜甜而帶有韌性，佐粥食用具有健脾開胃、清熱解毒的作用。

而在從化區(qū)良口鎮(zhèn)第十六屆楊梅節(jié)上，良口鎮(zhèn)華賓農(nóng)家樂的廚師利用楊梅酸甜可口的口感，巧妙結(jié)合各種食材，推陳出新，創(chuàng)造出讓人食指大動(dòng)的楊梅宴，給游客們帶來新的舌尖體驗(yàn)。

▲楊梅咕嚕肉。良口鎮(zhèn)政府供圖

楊梅咕嚕肉頗受食客青睞。仿照菠蘿咕嚕肉的做法，將腌制過的里脊肉下鍋炸至兩面金黃，隨后倒入調(diào)好的酸甜芡汁、用淡鹽水浸泡清洗過的楊梅，翻炒過后，水果的香酸把里脊肉的鮮味瞬間激活。裹著酸甜汁的炸肉粒，配上酸甜適口的水果，色彩豐富、咸中帶甜，令人垂涎欲滴。

▲黑珍珠蒸土雞，保留雞肉原汁原味的同時(shí)，黑珍珠楊梅又更能把雞肉的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致。良口鎮(zhèn)政府供圖

▲楊梅醬扒土雞。本地養(yǎng)的土雞，加上楊梅熬制的果醬，肉質(zhì)爽脆，口味酸甜可口。良口鎮(zhèn)政府供圖

▲山藥楊梅。雪白的山藥軟糯，鮮紅的楊梅爽脆，讓人食欲大增。良口鎮(zhèn)政府供圖

▲手打肉丸有嚼勁，里面暗藏了什么寶藏？原來是一口爆汁的楊梅。良口鎮(zhèn)政府供圖

▲楊梅汁。良口鎮(zhèn)政府供圖

此外，楊梅節(jié)上，良口鎮(zhèn)還推出黑珍珠蒸土雞、楊梅醬扒土雞、山藥楊梅、肉丸包楊梅、紫蘇楊梅蒸豬俐、楊梅糖醋魚、楊梅咕嚕肉、夏日?；蕳蠲纺瞎洗?、楊梅汁扒豆腐、梅皇炒雙脆等楊梅創(chuàng)新菜。良口鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，如果楊梅等水果與其他食材搭配得當(dāng)，在保持水果甜美脆嫩口感的同時(shí)，還可以增加菜肴的風(fēng)味，讓人食欲大開。

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