上海市崇明島上的盒馬農(nóng)業(yè)科技有限公司內(nèi)，一尾尾南美白對蝦在室內(nèi)養(yǎng)殖池里愜意游動。和傳統(tǒng)蝦塘不同，這些位于工廠內(nèi)部的養(yǎng)殖池的池底帶有加熱設(shè)備，水溫全年控制在28℃~30℃之間，這是盒馬在崇明孵化3年的千噸南美白對蝦工廠化養(yǎng)殖場。近日，這里出產(chǎn)的首批南美白對蝦順利“上岸”。這也是零售行業(yè)內(nèi)首個嘗試自己養(yǎng)蝦并真正實(shí)現(xiàn)活鮮的產(chǎn)、供、銷一體化的新農(nóng)業(yè)項目，盒馬為其注冊了“盒田蝦”的商標(biāo)。

中研研究院《2022-2027年中國鮮活水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示，目前我國已成為全球最大的水產(chǎn)品消費(fèi)國，水產(chǎn)品產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的比重超過40%。隨著居民生活水平的提升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化和改善，水產(chǎn)品在膳食結(jié)構(gòu)中的比重不斷增加。

數(shù)據(jù)顯示，中國本地水產(chǎn)品銷量從2017年的6500萬噸增長到2021年的6960萬噸。與此同時，面向消費(fèi)者越發(fā)看重水產(chǎn)品新鮮性這一需求，在傳統(tǒng)的鮮活水產(chǎn)、冰鮮水產(chǎn)、冷凍水產(chǎn)多元并存的市場中，向鮮活水產(chǎn)進(jìn)一步靠攏是我國水產(chǎn)品市場的主流趨勢。

“國內(nèi)消費(fèi)者對鮮活水產(chǎn)情有獨(dú)鐘，尤其是魚蝦這樣的大眾品類，是高頻剛需的品類。”盒馬養(yǎng)蝦項目的負(fù)責(zé)人孫習(xí)武介紹，但活鮮產(chǎn)品從養(yǎng)殖、運(yùn)輸?shù)戒N售環(huán)節(jié)，存在養(yǎng)殖成功率低、運(yùn)輸和暫養(yǎng)損耗高、持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)差等行業(yè)痛點(diǎn)難題，如青蝦池塘養(yǎng)殖一般成活率僅為15%到20%，同時水產(chǎn)品在儲運(yùn)環(huán)節(jié)損壞率達(dá)10%左右，這也是為什么盒馬要向活鮮產(chǎn)品上游產(chǎn)業(yè)延伸，涉足養(yǎng)蝦的原因。

一位水產(chǎn)行業(yè)人士介紹，傳統(tǒng)養(yǎng)蝦模式有幾大痛點(diǎn)：一是生產(chǎn)模式落后，過度依賴土地和水資源，造成一定的資源浪費(fèi)和壞境污染;二是養(yǎng)殖環(huán)境開放，無法很好地保障養(yǎng)殖場的生物安全，造成養(yǎng)殖成功率和成活率低;三是養(yǎng)殖裝備與設(shè)施自動化程度低，耗費(fèi)人力和可復(fù)制性差;四是養(yǎng)殖理念和食安意識不足，養(yǎng)殖過程中存在使用違禁藥品現(xiàn)象，食品安全難以得到保障;五是受季節(jié)性和區(qū)域性影響，冬季和內(nèi)陸城市對蝦生產(chǎn)成本高，市場供給不足問題導(dǎo)致消費(fèi)者要花更多的錢才能吃上活蝦。

傳統(tǒng)蝦塘多為露天設(shè)置，在鄉(xiāng)間泥地上挖坑填水，養(yǎng)的也多是草蝦等本地品種。2019年，盒馬建起的養(yǎng)蝦基地也是一片生態(tài)土塘，但其深知工廠化、數(shù)字化、規(guī)模化的養(yǎng)殖是破解產(chǎn)供銷鏈路中絕大多數(shù)難點(diǎn)的發(fā)展方向。在當(dāng)?shù)卣闹С窒拢蛔呖萍拣B(yǎng)殖車間拔地而起，一支十幾人的專業(yè)隊伍駐扎島上，經(jīng)過悉心實(shí)驗(yàn)，第一批南美白對蝦成功培育出塘。

現(xiàn)在，盒馬在崇明的一期4200多平方米養(yǎng)殖車間充滿濃濃的“高科技、高品質(zhì)”氛圍--養(yǎng)蝦實(shí)現(xiàn)了“高大上”的工廠化、數(shù)字化。

孫習(xí)武介紹說，盒馬采用“生物絮團(tuán)技術(shù)”和“人工濕地技術(shù)”相結(jié)合的養(yǎng)殖技術(shù)路線，養(yǎng)殖用水實(shí)現(xiàn)車間內(nèi)部循環(huán)使用，部分排放的養(yǎng)殖尾水經(jīng)過“人工濕地技術(shù)”處理后進(jìn)行尾水回用，耗水量是傳統(tǒng)的“流水養(yǎng)殖模式”的1/10。

同時，養(yǎng)殖池的水溫控制在28℃~ 30℃，這個溫度區(qū)間最適宜南美白對蝦生長，采用空氣源熱泵機(jī)組供熱的方式模擬產(chǎn)地水溫，綠色環(huán)保，加上封閉環(huán)境可以杜絕病害、保持種苗穩(wěn)定。在工廠環(huán)境中養(yǎng)出的蝦吃起來口味更鮮甜、蝦殼更薄，出肉率高出2%~3%。

眾所周知，蝦的成活率也是影響消費(fèi)體驗(yàn)的重要因素。自己養(yǎng)蝦，無論是上游端的養(yǎng)殖還是運(yùn)輸、大倉和門店的暫養(yǎng)，都可以實(shí)現(xiàn)全鏈路可控，損耗率能降低一半。

此外，加上工廠化養(yǎng)殖對氣候無要求，可在全國分布式布點(diǎn)，未來有望讓活蝦供應(yīng)稀缺的內(nèi)陸及北方地區(qū)的消費(fèi)者吃上優(yōu)質(zhì)、平價的活蝦。“等南美白對蝦規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地完全投產(chǎn)后，年產(chǎn)量可達(dá)近1300噸，年銷售額可超8000萬元。”孫習(xí)武說。

作為新零售的代表，盒馬對于工廠化養(yǎng)蝦模式的持續(xù)探索，除了惠及消費(fèi)者，也為行業(yè)帶來了新的養(yǎng)殖解決方案，有望推動農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的科技創(chuàng)新。(李子晨)

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