當(dāng)前，我國(guó)餐飲業(yè)的活躍度正在加速恢復(fù)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，6月份餐飲收入同比下降4%，降幅比5月份收窄17.1個(gè)百分點(diǎn)。

在餐飲企業(yè)積極自救的同時(shí)，政策施以“推力”同樣意義重大--此前，商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委等11部門(mén)辦公廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》，從六個(gè)方面明確要求抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作。隨后，各地也因地制宜推出了促進(jìn)餐飲消費(fèi)的政策。歷經(jīng)多方努力，餐飲業(yè)的煙火氣旺了起來(lái)。

餐飲業(yè)逐步回暖

晨光初曉，剛出鍋的油條餛飩可以到店享用;時(shí)值中午，餐廳門(mén)口間隔而設(shè)的等位椅再度坐上了不少食客……人間煙火氣，最撫凡人心。這句話(huà)成為當(dāng)下人們對(duì)餐飲業(yè)恢復(fù)的最直接感受。

做好店內(nèi)消毒、提高備貨數(shù)量、調(diào)配員工力量，近來(lái)，北京龍人居水煮魚(yú)連鎖酒樓總經(jīng)理黃曉奔走于10家門(mén)店之間，她預(yù)計(jì)，“只要疫情得到有效控制，預(yù)計(jì)接下來(lái)上座率還會(huì)不斷提高”。

中國(guó)社科院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋在接受?chē)?guó)際商報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，當(dāng)前隨著北京、吉林、上海等地疫情防控形勢(shì)趨穩(wěn)向好以及第九版防控方案出臺(tái)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)日益活躍，跨區(qū)域商務(wù)交往、旅游等出行需求快速釋放。同時(shí)，在各地促餐飲消費(fèi)措施的支持下，百姓的消費(fèi)信心、消費(fèi)動(dòng)力都在持續(xù)恢復(fù)，這給餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展創(chuàng)造了積極的市場(chǎng)環(huán)境。

“尤其是各地政府加快相關(guān)紓困扶持政策落地，對(duì)增強(qiáng)行業(yè)信心、化解經(jīng)營(yíng)困難和加快復(fù)工復(fù)產(chǎn)都起到了良好效果。”趙京橋說(shuō)道，基于此，我國(guó)餐飲收入在6月份降幅明顯收窄，未來(lái)如果沒(méi)有大規(guī)模疫情沖擊，預(yù)計(jì)第三季度將恢復(fù)正增長(zhǎng)。

餐飲業(yè)復(fù)蘇之勢(shì)在多地以及多家餐飲企業(yè)身上均得到了驗(yàn)證。例如，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)7月19日發(fā)布的6月份全省餐飲行業(yè)景氣指數(shù)顯示，6月份該指數(shù)為83.02，保持了5月份以來(lái)的較快恢復(fù)態(tài)勢(shì)，比一季度整體呈明顯上升態(tài)勢(shì)。此外，從細(xì)分門(mén)類(lèi)的指數(shù)變化趨勢(shì)也可看出，該省餐飲行業(yè)整體正加快恢復(fù)。其中，簡(jiǎn)快餐、火鍋涮烤等6月份的景氣指數(shù)環(huán)比均為增長(zhǎng)，尤其是火鍋涮烤6月份景氣指數(shù)達(dá)70.05，超過(guò)去年同期水平，與5月份的60.34相比，增長(zhǎng)十分明顯。

“公司將努力做好經(jīng)營(yíng)工作，同時(shí)我們對(duì)未來(lái)也有更足的信心。”近期，全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍?jiān)诮邮軝C(jī)構(gòu)調(diào)研時(shí)表示，目前全聚德北京地區(qū)的門(mén)店堂食業(yè)務(wù)正在恢復(fù)，上海地區(qū)的門(mén)店已恢復(fù)外賣(mài)業(yè)務(wù);食品業(yè)務(wù)方面，全聚德已推出旗下四川飯店“川老大”“豐澤園”“全聚德”三個(gè)品牌的第一波預(yù)制菜產(chǎn)品，三季度之內(nèi)完成第二波投放，年底前完成第三波或之前品牌的2.0版，同時(shí)將提升真空烤鴨的品質(zhì)，創(chuàng)新迭代發(fā)展。

多措并舉助煙火氣更旺

需要注意的是，餐飲業(yè)仍未完全恢復(fù)至正常水平。為進(jìn)一步推動(dòng)餐飲業(yè)復(fù)蘇，從國(guó)家政策層面來(lái)看，趙京橋提出四點(diǎn)建議：一是做到短期紓困措施快速有效落地和政策引導(dǎo)與規(guī)范產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展相結(jié)合，以高質(zhì)量供給滿(mǎn)足人民美好生活的飲食需要，驅(qū)動(dòng)行業(yè)復(fù)蘇。二是在疫情防控常態(tài)化形勢(shì)下建立餐飲業(yè)公共衛(wèi)生安全防控的長(zhǎng)效機(jī)制，增強(qiáng)行業(yè)安全防控能力和風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力。三是在推進(jìn)共同富裕目標(biāo)指引下做到短期消費(fèi)刺激政策和長(zhǎng)期居民收入增長(zhǎng)和收入分配政策相結(jié)合，穩(wěn)定居民收入預(yù)期，提高居民消費(fèi)傾向，為餐飲業(yè)復(fù)蘇創(chuàng)造良好市場(chǎng)需求。四是充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)為政府與行業(yè)做好溝通工作的重要作用，為行業(yè)復(fù)蘇提供高質(zhì)量專(zhuān)業(yè)服務(wù)。

從餐飲企業(yè)層面來(lái)看，趙京橋表示，一要積極用好、用足國(guó)家紓困政策和消費(fèi)刺激措施，逐步恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。二要重視企業(yè)疫情防控體系的構(gòu)建和能力培養(yǎng)，以適應(yīng)當(dāng)前疫情常態(tài)化防控形勢(shì)和未來(lái)公共衛(wèi)生安全事件的應(yīng)對(duì)。三要用心做好餐飲產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，更好滿(mǎn)足居民安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的美好生活飲食消費(fèi)需求。四要增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展韌性，通過(guò)多元的經(jīng)營(yíng)收入、靈活的供應(yīng)鏈管理、黏性的用戶(hù)管理、標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流程、審慎的現(xiàn)金流管理等多種方式降本增效，提升企業(yè)生存發(fā)展能力。五要積極利用數(shù)字化工具改造企業(yè)生產(chǎn)、管理和服務(wù)流程，提高經(jīng)營(yíng)效率;提升洞察消費(fèi)需求能力，抓住社交電商、內(nèi)容電商、直播電商的發(fā)展趨勢(shì)，建設(shè)企業(yè)品牌和會(huì)員體系，降低流量成本，不斷創(chuàng)新滿(mǎn)足新消費(fèi)需求。

由此來(lái)看，在政策面推動(dòng)下，餐飲企業(yè)不斷增強(qiáng)“內(nèi)功”也至關(guān)重要。記者從全聚德集團(tuán)了解到，今年以來(lái)，其堅(jiān)持“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)發(fā)展，同時(shí)也以創(chuàng)新文化品牌項(xiàng)目吸引更多年輕消費(fèi)者體驗(yàn)互動(dòng)，保持了良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。如優(yōu)化門(mén)店線(xiàn)下收入結(jié)構(gòu)，堅(jiān)持非堂食業(yè)務(wù)不放松，持續(xù)做好線(xiàn)下外擺、社區(qū)群等渠道引流銷(xiāo)售;主力門(mén)店重點(diǎn)打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場(chǎng)景”新格局，重點(diǎn)項(xiàng)目持續(xù)推進(jìn);大力推進(jìn)餐飲產(chǎn)品食品化項(xiàng)目;拓展團(tuán)膳業(yè)務(wù)等。

值得一提的是，作為已有158年歷史的中華餐飲老字號(hào)，全聚德以自身“講究”菜品為內(nèi)核，在已推出新IP萌寶鴨的基礎(chǔ)上傾力打造“萌寶星廚直播間”，通過(guò)短視頻形式講述美食好吃的秘密，展示國(guó)家級(jí)非遺美食的制作技藝，讓更多年輕群體近距離體驗(yàn)國(guó)潮餐飲文化，樹(shù)立品牌新形象。(魏 橋)

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