走出家門，到附近的沙縣小吃來一碗熱氣騰騰的扁食湯;一鍵下單，在家里便可嘗到正宗的柳州螺螄粉……今天，地方小吃不再局限于起源地。即使身處一個陌生的城市，在街頭巷尾仍能找到全國各地的風(fēng)味。

中國幅員遼闊，各地風(fēng)土人情不同。地方小吃作為當(dāng)?shù)匚幕妮d體，往往與地理特點、農(nóng)桑節(jié)令、歷史事件、民間傳說等相關(guān)，打下深深的地區(qū)烙印。比如，川渝地區(qū)小吃往往偏辣，目的是祛除體內(nèi)濕氣;江南一帶流行的粽子糖本是用來招待灶王爺?shù)墓┢?云南過橋米線源于一則秀才趕考的故事;老北京在春分習(xí)慣吃一份驢打滾……具有鮮明區(qū)域特色的地方小吃，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?。然而在很長一段時間里，受限于信息閉塞、交通不便，很多誘人的地方小吃無法被更多人所熟知。

生于斯長于斯的地方小吃，一旦突破空間限制，將釋放出巨大的經(jīng)濟(jì)潛力。“小”生意也能做成大產(chǎn)業(yè)。以沙縣小吃為例，數(shù)據(jù)顯示，如今中國沙縣小吃門店近9萬家，從業(yè)人員達(dá)30多萬，年營業(yè)額超500億元。得益于沙縣小吃的知名度，當(dāng)?shù)卣藙菖e辦“沙縣小吃旅游文化節(jié)”等活動，吸引食客前來參觀打卡，沙縣這座靜謐的閩中古城借小吃煥發(fā)新的生機(jī)。

伴隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高，中國消費結(jié)構(gòu)已逐漸從溫飽型轉(zhuǎn)向小康型，消費類型也由生存型消費向享受型和發(fā)展型轉(zhuǎn)變，這為地方小吃走向更大的舞臺提供了機(jī)遇，地方小吃的發(fā)展前景空前廣闊。人們追求吃好、吃出特色、吃出品位，物美價廉、特點鮮明的地方小吃，能夠滿足人們在飲食上的求新求異心理，獲得越來越多食客的青睞。

然而，現(xiàn)在大部分地方小吃的經(jīng)營模式仍是夫妻店或家庭小作坊，盡管這些店面在食材選擇、烹飪手法等方面盡可能還原當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，但由于資金、技術(shù)不足，經(jīng)營規(guī)模小，沒有形成品牌效應(yīng)，不僅抗風(fēng)險能力較弱，也不利于地方小吃進(jìn)一步推廣。

推動地方小吃走向更大舞臺，應(yīng)推動地方小吃品牌化，打造地方小吃IP，實現(xiàn)品牌效應(yīng)。沙縣政府曾組建沙縣小吃同業(yè)公會、注冊沙縣小吃商標(biāo)等，推動沙縣小吃口味、管理標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)了沙縣小吃的發(fā)展。另一方面，應(yīng)積極改進(jìn)地方小吃的產(chǎn)品形式，實現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)。柳州螺螄粉成為現(xiàn)象級產(chǎn)品，離不開其產(chǎn)品形式的改良，由過去的現(xiàn)煮現(xiàn)賣變成袋裝銷售，不再受店面的制約，讓人們在家就可以品嘗。

當(dāng)下，“舌尖經(jīng)濟(jì)”方興未艾，地方小吃面臨大好機(jī)遇。期盼相關(guān)地方與企業(yè)鍛長板、補(bǔ)短板，推動地方小吃品牌化、規(guī)?；Ω嗟胤叫〕韵泔h四海進(jìn)萬家。(趙昊)

關(guān)鍵詞： 沙縣小吃旅游文化節(jié) 地方小吃經(jīng)營模式 生存型消費 食客打卡