【資料圖】

1、食材準(zhǔn)備：豬小排一斤、蔥、姜、八角兩個、花椒十幾粒。料汁調(diào)制：一勺料酒、兩勺生抽、三勺白糖、四勺白醋。

2、將排骨冷水下鍋，大火將水燒開。

3、燒開后撇去浮沫，這是為了讓排骨更干凈，把肉內(nèi)的臟東西以及血水煮出來。

4、將排骨洗凈，再次放在燙鍋中，加熱水放蔥姜花椒以及八角，大火轉(zhuǎn)小火煮30-60分鐘，如果覺得時間緊張，來不及煮這么久，可以用高壓鍋壓10-15分鐘。如果時間特別特別緊張，只焯一下也可以，不過后面燉時要多點時間，至少40分鐘，不過之前這么燉燉可以喝到排骨湯。

5、排骨煮好后撈出控控水，然后炒鍋放一點油，將排骨倒入中小火煎一下。

6、待兩面金黃，將調(diào)好的料汁倒入鍋中。

7、然后加水，水量蓋住排骨即可,大火燒開水，然后蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火讓排骨慢慢入味。

8、大約20分鐘，湯汁煮到這個程度，開鍋蓋，加鹽加雞精。

9、開大火收汁兒，即可出鍋!

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