(資料圖片僅供參考)

開欄語

當前，數(shù)字經濟為中國經濟進入高質量發(fā)展階段注入新動能。

伴隨中國數(shù)字化滲透率的持續(xù)提升，各行各業(yè)加“數(shù)”前進，衣食住行娛“數(shù)”力齊發(fā)。

在田間地頭，數(shù)字化供應鏈賦能現(xiàn)代農業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。

在虛擬場景中，數(shù)字人“唱念做打”，國漫IP推動文化出海，吸引世界目光。

進入數(shù)字時代，用餐體驗別有風味，智慧出行安心舒心……

一段“數(shù)字之旅”鏈接生產端和消費端，新華財經聯(lián)合上汽通用別克CENTURY推出“數(shù)行一日”欄目，與4位來自餐飲、零售、文娛行業(yè)的精英一起，沉浸式體驗數(shù)字化帶來的便利生活，探究商業(yè)決策背后的數(shù)據奧秘。別克世紀CENTURY大型科技豪華MPV，開啟駕享新境。

火熱出爐秘汁全雞的數(shù)字新“味”

由過去的紙質菜單、電話外送，轉變?yōu)楫斚聼o處不在的點餐機、二維碼、小程序和APP，點餐、就餐方式的變化凸顯了餐飲行業(yè)數(shù)字化轉型的全面加速。從后廚到餐桌、從加工到配送、從線上到線下，以肯德基為代表的餐飲企業(yè)，通過數(shù)字化技術，實現(xiàn)了產品研發(fā)、運營、管理等業(yè)務的全鏈條優(yōu)化，與消費者建立更有溫度的連接。

外賣“準時達”騎手速度更快

動一動手指在線上下單，坐等美食上門，“叫外賣”已成為很多人的生活方式，也是餐飲數(shù)字化應用的重點場景之一。自2007年上線宅急送服務后，外賣服務逐漸發(fā)展成為肯德基的王牌業(yè)務，包含外帶和外賣業(yè)務的肯德基“非堂食業(yè)務”銷售占比在2022年達到了70%。

外賣“準時達”的背后，是智能配送系統(tǒng)等數(shù)字化基礎設施的支撐。據肯德基總經理汪濤介紹，肯德基外賣系統(tǒng)前年上線了“彈性商圈”功能，可以根據附近門店運營繁忙程度，動態(tài)調整外送范圍，分配最合適的騎手及最合適的路線，讓外賣效率更高。同時，消費者可在下單程序首頁的信息懸浮窗實時看到外賣信息，第一時間得知備餐進度，數(shù)字化體驗更直觀。

創(chuàng)新中心食物風味更佳

汁汁嫩牛堡、生椰拿鐵、爆汁三檸茶……肯德基每年都會推出近百種新品，涵蓋主食、飲料、小食等不同品類，展現(xiàn)出不俗的研發(fā)能力。進入百勝中國創(chuàng)新中心，可以更沉浸地感受到數(shù)字化對產品研發(fā)的助力。

在測試廚房區(qū)域，冒著熱氣的秘汁全雞剛剛出爐，卻絲毫不能引起一旁設備工程師的“興趣”。她們的眼睛緊緊盯著烤制程序的相關參數(shù)，對近在咫尺的美食“視而不見”。據介紹，工程師會對不同型號、不同容量的烤箱設備進行多次操作，記錄它們的溫度、適度、風速等數(shù)據，再進行編程，將編輯好的程序上傳到肯德基在全國的門店，以確保所有門店烹飪操作一致，讓身處不同地域的消費者，品嘗到同樣的風味。

在感官測試區(qū)域，新品會接受多輪口味測試。以秘汁全雞為例，經過培訓的受試者在仔細品嘗食物后，會從咸度、嫩度、汁水等維度打分，受試者的反饋會被一一記錄，同大眾普遍接受的口味就行比對，指導產品口味進一步調整。

數(shù)字化門店就餐體驗更優(yōu)

“不僅要在研發(fā)中心做好產品的原型，在門店端出品的穩(wěn)定性對快餐品牌來說也非常重要?！蓖魸f。截至2022年年末，肯德基共有餐廳9094家。面對如此龐大的門店數(shù)量，保證每一家門店在同一標準下高效運作同樣離不開數(shù)字化技術的支持。

在徐家匯美羅城店，店長伸出手腕，看看“手表”就能了解到庫存、人力等信息。這支神奇的“手表”正是搭載了銷售預測系統(tǒng)的“口袋經理”。通過隨身佩戴的“口袋經理”數(shù)字化小工具，門店的各種數(shù)據，在“運營大腦”進行銷售分析后實時傳輸，為店長提供運營建議，提升門店運營效率。

如今，掃碼點餐，已是餐廳“標配”。2016年，肯德基將品牌APP、宅急送APP和手機自助點餐APP整合而成“超級APP”，已成為一款集餐飲、會員服務、興趣于一體的綜合平臺，是肯德基與消費者互動的主要數(shù)字平臺。在門店就餐時，超級APP可以大大提升點餐效率。

“餐飲這一古老的行業(yè)正在數(shù)字化加持下煥發(fā)新的生機”汪濤說。通過數(shù)字化技術的賦能，肯德基建立數(shù)字生態(tài)系統(tǒng)，線上與線下的數(shù)字化體驗實現(xiàn)完美融合，提升了門店的生產效益和管理效率，更好滿足消費者的需求。（楊子華）

關鍵詞：