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猴頭菇的泡洗：用清水洗凈猴頭菇表面的污垢，在清水中浸泡2-3小時(shí)，扣上一個(gè)盤子更容易泡透。記住，不能在沸水中浸泡，水溫不能超過60度，否則猴頭菇體內(nèi)的活性營養(yǎng)素會流失。取出浸泡過的猴頭菇，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，用剪刀剪去須根中硬核及周圍發(fā)黑的部位，再放一盆水浸泡15分鐘左右。然后將浸泡過的猴頭菇擠出黃水，用40度溫水反復(fù)沖洗擠壓，重復(fù)2-3次，將猴頭菇的黃色洗凈，用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖上，感覺不到苦味為好。然后用蒸鍋將水燒開，猴頭菇放入雞湯或骨湯中，放入鍋內(nèi)蒸40分鐘，直至猴頭菇軟爛。記住，放猴頭菇之前一定要把水煮開，因?yàn)檫@樣可以利用高溫快速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)和味道。猴頭菇的吃法：猴頭排骨湯制作方法：將干的猴頭菇浸泡后，在干凈的鍋中放入適量的食用油，加入蔥、姜、蒜至爆香。油熱后，加入排骨炒至變色。變色后，將排骨放入高壓鍋，加適量鹽蒸熟。將泡好的猴頭菇撕成小塊，放入沸水中焯一下，最后將塊狀的猴頭菇放入排骨湯中蒸20 – 50分鐘。猴頭菇如何保存1、新鮮的猴冬菇是一種喜歡低溫的天然食品，人們購買以后應(yīng)該把它存放在二到四度的環(huán)境中，最好的選擇就是直接存入到冰箱的冷藏室中。2、在冰箱中存放新鮮猴頭菇時(shí)，還不能直接存入，應(yīng)該把它放在保鮮盒中，如果家中沒有也可以把它放在塑料袋中，放入時(shí)盡量把里面的空氣抽離，它與氧氣接觸的越少，保存的時(shí)間就會越長。3、如果家中沒有冰箱也可以直接把鮮猴頭菇放在陰涼通風(fēng)的地方，也可以保存一段時(shí)間不變質(zhì)，另外還一個(gè)好的存放方法，就是把新鮮的猴頭菇進(jìn)行脫水處理，直接放在陽光下曬干或者進(jìn)行烘干處理，全部曬干以后，再去存放就方便許多，只要不在潮濕的環(huán)境中，它就能長時(shí)間不變質(zhì)。猴頭菇用冷水泡還是熱水泡好猴頭菇用冷水還是熱水泡都是可以的，兩者只是時(shí)間長短有所差異。如果用冷水來泡猴頭菇的話需要泡1-2天，期間需要換水4-5次；而如果用熱水來泡的話則可以加速水分進(jìn)入到猴頭菇中，從而縮短泡發(fā)所需要的時(shí)間，一般只需要3個(gè)小時(shí)左右。 所以用冷水泡還是熱水泡可以根據(jù)個(gè)人的實(shí)際情況來決定，如果是趕時(shí)間的建議可以用熱水來浸泡，這樣會更快一些。

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