方法/步驟

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【資料圖】

建議精選地道農(nóng)家放養(yǎng)麻鴨為主料，而且是選用當年的麻鴨，肥肉比較少，肉質(zhì)細嫩，這樣經(jīng)焯水、腌制、鹵制、晾涼、手撕、炸制工藝制作而成，醬香酥脆，風味獨特，回味悠長。做手撕鴨，手撕鴨鹵水是關(guān)鍵，下面說一下方法！

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手撕鴨鹵水配方制法：

原料：高湯25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、紅尖椒共300克，羅漢果2個，黃桅子10克）

B料（味精、雞粉各250克，鹽750克，冰糖100克，魚露半瓶，二鍋頭白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香蔥、糖色各250克，生姜500克。

制法：鍋內(nèi)入色拉油干克，燒至五成熱時，下入A料爆香，加高湯，入B料調(diào)味，加糖色調(diào)色，加干香茅草、香菜、香蔥、生姜即為自制鹵水。

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麻鴨制凈，焯水，入自制手撕鴨鹵水內(nèi)，鹵半小時，晾涼，撕成塊。鍋內(nèi)入色拉油500克，燒至七成熱時，倒入麻鴨，炸分鐘至紅色。鍋留底油，下蒜末、蔥末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鴨，加豉油、芝麻油炒干，倒出裝盤，用法香裝飾即可。保證醬香酥脆，風味獨特，回味悠長。

關(guān)鍵詞：