餐飲企業(yè)成功的核心是產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平和環(huán)境水平，明星效應(yīng)對(duì)于餐廳來說，充其量只是能起到一些輔助的宣傳作用。如果本末倒置，以為明星就是資本，忽略餐廳經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，無視消費(fèi)者感受，必然會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)每況愈下，最終只能被迫關(guān)店。

記者近日獲悉，知名主持人孟非創(chuàng)建的餐飲品牌“孟非的小面”蘇州金鷹店被曝關(guān)店。該店客服人員表示，餐廳已經(jīng)關(guān)閉半個(gè)月有余。然而該店剛開業(yè)時(shí)，由于大量消費(fèi)者前往消費(fèi)，一度還曾出動(dòng)過特勤維持秩序，之后一段時(shí)間也保持排隊(duì)現(xiàn)象。今昔對(duì)比令人唏噓。(4月18日《北京商報(bào)》)

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，競(jìng)爭(zhēng)激烈，“關(guān)店”作為一種現(xiàn)象，自然在所難免，也實(shí)屬正常。但知名主持人孟非創(chuàng)建的餐飲品牌“孟非的小面”也好景不長(zhǎng)，被迫關(guān)店，顯然不同一般，值得探究。

想當(dāng)年，借助明星效應(yīng)和大腕站臺(tái)，這“小面”不僅吸引了大量粉絲，而且由于“錢”景看好，其門店一度在北京、西安、昆明等地?cái)U(kuò)張到9家。但目前，除了已經(jīng)關(guān)閉的蘇州店外，孟非的小面南通店和昆明店也顯示關(guān)閉，剩余在營(yíng)門店“命運(yùn)”如何，不便妄斷。但從現(xiàn)有跡象看，孟非的小面關(guān)店，看似一個(gè)偶然，其實(shí)是個(gè)必然。

從眾多消費(fèi)者反饋看，品牌或許夠響亮，但在產(chǎn)品和服務(wù)方面欠缺不少。首先，孟非的小面平均30元以上的價(jià)位雖談不上貴，卻也高于市場(chǎng)上普通小面館的價(jià)格，口味上也沒有讓消費(fèi)者感到驚艷，服務(wù)上更是有所欠缺。而長(zhǎng)時(shí)間的排隊(duì)等候，卻沒有得到理想的產(chǎn)品和服務(wù)，注定會(huì)打消不少消費(fèi)者二次消費(fèi)的熱情。在孟非的小面微信公眾號(hào)“面對(duì)面”欄目中，以“名不副實(shí)”、“再也不來”、“體驗(yàn)感差”、“失望差評(píng)”等詞語為標(biāo)題的點(diǎn)評(píng)比比皆是，這在一定程度上也反映了品牌面臨的諸多問題，難免招致消費(fèi)者用“腳”投票”。

從目前孟非的小面經(jīng)營(yíng)狀況來看，頭頂明星餐飲光環(huán)的孟非的小面同樣也在經(jīng)歷明星效應(yīng)的AB面。我們不否認(rèn)明星效應(yīng)，但更得承認(rèn)這樣的效應(yīng)是有前提、講條件的。餐飲企業(yè)成功的核心是產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平和環(huán)境水平，明星效應(yīng)對(duì)于餐廳來說，充其量只是能起到一些輔助的宣傳作用。如果本末倒置，以為明星就是資本，忽略餐廳經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，無視消費(fèi)者感受，必然會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)每況愈下，最終只能被迫關(guān)店。

值得注意的是，目前國內(nèi)投資餐飲行業(yè)的明星越來越多，這些明星投資人多數(shù)并不參與餐廳的經(jīng)營(yíng)管理，而是讓明星光環(huán)成為了噱頭。并且很多明星投資人并沒有經(jīng)營(yíng)餐廳的經(jīng)歷，也不了解餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)律，更忽視了餐飲企業(yè)成功的核心要素，這樣的投資不僅無助于“創(chuàng)業(yè)”，反而讓品牌弊大于利，甚者有弊無利，甚者“賠了夫人又折兵”。上述孟非的小面紛紛關(guān)店，就是一個(gè)“經(jīng)驗(yàn)”，也是一個(gè)教訓(xùn)，諸多已經(jīng)涉足或準(zhǔn)備涉足餐飲行業(yè)的明星們當(dāng)引以為戒。

關(guān)鍵詞： 水平 核心 品質(zhì)