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火鍋是一種受歡迎的食物，許多不同年齡的人都喜歡吃火鍋。不僅在四川，而且在全國各地和街道上都可以找到火鍋店。而且還有人調(diào)查過，一家做大的火鍋店一天的營業(yè)額可高達數(shù)萬，這不是小數(shù)目，這一天的營業(yè)額可以算得上是上班族工資的好多倍了。那么火鍋店利潤有多大呢？我們來看看。

(資料圖)

一、火鍋店利潤有多大

火鍋店的利潤主要來源于菜品，控制好的話可以達到60％。火鍋的利潤可以達到30％-50％左右。不包括開店的租金、裝修、設(shè)備、桌椅購置等費用，以及人工、水電費、宣傳等日常開支，要達到30％-50％左右的利潤率應(yīng)該不成問題，一家中小型火鍋店一年賺50萬也是正常的。

就一個70-80平米的小火鍋店來說，也就是差不多10桌，日流量4000元，凈利潤1800。這是開始。如果你有其他的美食渠道，可以拿到低價菜，利潤可以達到一半，也就是利潤的一半以上。凈收入一個月5萬多，一年60萬。

二、開一家火鍋店要多少錢

投資火鍋店一般以加盟品牌為例。如果選擇一個品牌加盟，要向品牌總部繳納一定的加盟費和押金，根據(jù)你選擇的加盟品牌而變化，假設(shè)是10萬左右。假設(shè)你開一家200平米的火鍋店，月租2-3萬左右。200平米的店面裝修成本大概在10-20萬。所以總投資在20-60萬之間。

三、開火鍋店三大重視

1、火鍋店投資高要重視

很多人都以為火鍋店后廚所需要的設(shè)備少，功能簡單，能節(jié)省面積還能省錢。所以火鍋店的投入應(yīng)該比中餐少很多，可以在前廳設(shè)計更多的座位，這樣更有利可圖。但進入商界后，你會發(fā)現(xiàn)：

和“食品藥品監(jiān)督管理局”打好交道是很重要的，是的，就是給你餐飲服務(wù)許可證的單位。食品藥品監(jiān)督管理局對餐廳前廳和后廚房的面積比例有嚴格的規(guī)定，目前不區(qū)分不同的業(yè)態(tài)。也就是說，人家不管你做火鍋還是炒菜，廚房面積比例需要一視同仁。更重要的是，火鍋店的前廳裝修有一個特殊的要求，那就是排煙。

中餐廳只需要廚房范圍內(nèi)的排煙，而火鍋店還需要前廳的排煙功能（為了消防安全和除異味），這是額外的成本。而且隨著消費的升級，越來越多注重環(huán)境的火鍋店選擇了更美觀、更昂貴的“排煙”，即從桌面下方將煙吸走。排煙系統(tǒng)一旦做好，餐桌就不能隨意移動，必然增加成本。所以同樣規(guī)格的火鍋店投資明顯高于中餐館。

2、火鍋店生產(chǎn)管理要重視

對食材更加挑剔，味道鮮美清淡。但很多人并沒有想到，雖然大部分火鍋品類豐富厚重，但食材對美食的影響和鍋底一樣重要。更不用說老北京火鍋和海鮮火鍋了。

不要認為火鍋的標準化容易低估其采購和生產(chǎn)管理的難度?；疱伒腻伒紫鄬θ菀讟藴驶?，但原料采購和管理的標準化難度與中式烹飪沒有什么區(qū)別。

3、員工招聘和保留要重視

火鍋店的核心烹飪技術(shù)在于鍋底的炸制和湯底的準備，往往需要有經(jīng)驗的廚師來做，其配方和手法是絕不會傳承的。這就導致了兩個問題：第一，廚師留在店里是個難題。對于單店來說，養(yǎng)一個廚師的成本太高，養(yǎng)一個廚師（合作或者直接買底料）不太實際。糾結(jié)。其次，餐飲業(yè)是一個相對“低端”的行業(yè)。餐廳廚房員工最大的職業(yè)期望和動力是學一門手藝，以后掙更高的工資或者自己開店。

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關(guān)鍵詞： 火鍋店利潤