編者按：最早的“中國”是什么樣子？河南作為中華文明發(fā)展歷程的重要起源地，還有哪些不為人知的歷史故事？大河網(wǎng)開設融媒專欄《“源”來如此》，沉浸式解讀中華文明的起源。讓我們一起跟隨“探源人”的講述，從河南出發(fā)，感受華夏文化的獨特魅力！

酒是什么？在李白的詩里酒是“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”的灑脫暢快；在蘇軾的詞里酒是“明月幾時有，把酒問青天”的孤高曠遠；在白居易的詩里酒是“春江花朝秋月夜，往往取酒還獨傾”的憂思難解。

酒作為一種特殊的文化載體，在人類社會交往中占有獨特的地位，不僅是緩解情緒的一種方式，也是拉近人與人關系的催化劑。中國的酒醇厚芬芳，味美無比。中國的酒文化同樣十分發(fā)達。它深深地植根于民族文化的沃土之中。

(資料圖片)

人類很早就懂得了釀造多種不同的酒類來作為日常生活的飲料，你知道世界上最早的酒來自哪里嗎？其實，這一切的開始，都是源于一場“意外”。

從狩獵到人工栽培稻，9000多年前的先民們迎來了豐收，滿倉的糧食讓他們開心極了，但馬上迎來了一個幸福的煩惱——這么多的糧食一次是吃不完的，需要儲存，怎么辦呢？于是，陶器誕生了。

先民們將吃不完的稻米、水果以及蜂蜜等食物儲存在陶罐中，放置在陰涼的樹洞里，經(jīng)過時間以及溫度的洗禮，陶罐內(nèi)的食物發(fā)酵后產(chǎn)生了酒精，世界上最早的“發(fā)酵飲料”就出現(xiàn)了。

賈湖不止有骨笛 還有古酒

河南省舞陽縣的賈湖遺址距今約9000年至7500年，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器早期文化遺存，被評為20世紀中國100項考古大發(fā)現(xiàn)之一。賈湖遺址最重要的發(fā)現(xiàn)除了世界上年代最早、保存最完整的樂器——骨笛，還有世界上最早的酒以及釀酒坊。

中國科技大學和美國賓夕法尼亞大學的專家從發(fā)掘的大量陶器殘留物中分析研究發(fā)現(xiàn)，9000年賈湖人已經(jīng)掌握了目前世界上最古老的釀酒方法，其酒中含有稻米、山楂、蜂蠟等成分，在含有酒石酸的陶器中還發(fā)現(xiàn)有野生葡萄籽粒。 ??????????????

研究發(fā)現(xiàn)，在溫和的氣候下，賈湖人把果汁和液體蜂蜜放入陶器發(fā)酵產(chǎn)生酒精，然后加入粳米繼續(xù)發(fā)酵，最終釀造成了賈湖古酒。這一考古發(fā)現(xiàn)，打破了古波斯保持的釀酒紀錄，并提前了一千多年，而這項研究成果，也使得賈湖成為世界酒文化的發(fā)源地。

“泡”在酒里的賈湖

2007年10月上旬在德國格爾默斯海姆市(Germersheim)國際葡萄酒研討會上，張居中、麥考文教授和世界上一批最權威的酒類專家、考古學家就世界釀酒史和酒文化史進行了為期一周的研討會，與會專家對中國賈湖九千年的釀酒歷史給予充分肯定與高度評價。

為更好地弘揚傳承賈湖文化，以國家級白酒評委王永亮為首的科研團隊，潛心研究與賈湖酒文化相關的糧食配方，根據(jù)賈湖古酒配方選用的賈湖產(chǎn)粳米這一研究成果，又在原來五糧配方基礎上，特意精選了優(yōu)質(zhì)粳米作為主要添加原料進行試驗，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)工藝也增加至66道，前后經(jīng)過上百次生產(chǎn)釀造、不同香型原酒配比勾兌等試驗，終于在2017年初釀造成糧香優(yōu)雅、陳香自然、綿柔醇厚、自然成甜、回味悠長的賈湖原香型白酒。

對酒當歌，人生幾何。如今，9000年前的綿綿酒香，迎來了“豫酒振興”的新機遇。2022年5月，《河南省酒業(yè)振興發(fā)展行動方案（2022—2025年）》提出，要不斷提升豫酒產(chǎn)品的影響力和競爭力，持續(xù)推進豫酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

今年榮獲“最美豫酒工匠”的賈湖酒業(yè)集團有限責任公司技術部部長劉智勇告訴記者，豫酒釀制采用的是中國傳統(tǒng)的釀酒工藝，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊，期望豫酒能夠傳承和弘揚這一文化基因，通過推廣和宣傳，讓更多人了解和認識豫酒，增強對中國傳統(tǒng)文化的認同和自豪感。

藍圖已經(jīng)繪就，號角已經(jīng)吹響。今天的河南，正在努力創(chuàng)造“豫酒振興”新的輝煌。

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