財聯(lián)社（北京，記者 李丹昱）訊，在經歷上半年融資熱后，咖啡品牌在線下市場的布局愈發(fā)密集。10月29日，Tim Hortons中國（以下簡稱“Tims中國“）宣布其國內門店數(shù)量已達300家。

據Tims中國方面透露，2021年初至今，其門店數(shù)量已經翻倍。目前，Manner咖啡門店數(shù)量也超過200家，預計到2021年底門店數(shù)將達到400-500家。加速進入北京、蘇州、南京、武漢、成都等市場的M Stand，也在下半年開啟集中開店模式。

備受資本追捧的各大咖啡品牌開始抓緊搶占市場，但隨著消費賽道熱度漸退，誰能成為最后收割市場紅利的品牌，仍充滿不確定性。

加速開店搶占市場

精品咖啡品牌在資本助力下崛起，為快速達成規(guī)模，開店成為不二選擇。此前，Tims中國工作人員曾對新消費日報記者表示，“2021年計劃新增200家以上咖啡館，包括標準店、Tims Go和主題店等多種門店形態(tài)，未來幾年內在全國開設1500家咖啡館的計劃仍保持不變。”

從目前來看，Tims中國從200家店增至300家店僅用了三個多月的時間，全年新增突破200家已經成為事實。為了適應中國市場，Tims中國與騰訊的合作不斷深入，據其介紹，Tims中國線上訂單（包括小程序點單和外賣）的比例已經達到其營業(yè)額的70%以上。

Tims中國首席執(zhí)行官盧永臣公開表示:“非常驕傲看到我們能這么快就開出國內第300家門店，這也是Tim Hortons品牌的一個重要里程碑。通過提供好喝不貴的咖啡及符合“中國胃”的食，我們愿景成為中國咖啡賽道中的佼佼者。”

與Tims中國咖啡定價相似的Manner咖啡也開始加速在一線城市開店。據其工作人員介紹，今年Manner咖啡最突出的就是加密了北京、上海等一線城市的門店，未來還會繼續(xù)。

“Manner和M stand比Tims更懂國內市場，在上海、北京的重要點位都有布局。北京三里屯擴建后，Manner和M stand也都會入駐，比較好的抓住了年輕消費者的心理?！币晃煌顿Y人對記者表示。

除了今年大火的Manner、M stand外，不久前獲得喜茶融資的Seesaw也加入了開店大軍。Seesaw創(chuàng)始人及CEO吳曉梅預計，到今年年底，Seesaw將開到約100家門店，明年底翻倍到200家，未來五年之內，希望能開出500-1000家門店。

但Manner、M stand以及Tims中國作為新式咖啡品牌的領頭羊，其盈利能力仍是未知。此前曾有媒體報道，截至2021年1月底，Manner全國120家門店單店日均銷售額8000元，毛利率為50%，Manner所有門店均為直營，其中上海地區(qū)門店全部盈利。

但據上述投資人透露，在Manner等品牌加密一線城市門店后，成本快速提升，整體盈利還有一段距離。

上海市食品協(xié)會咖啡專委會主任王振東對記者表示，Tims中國的商業(yè)模式與星巴克、Costa等基本一致，設有階段性目標。“現(xiàn)階段，Tims中國以開店提高市占率、滲透率，達到目標后，才會調整戰(zhàn)略到實現(xiàn)單店盈利。”

面對國內市場崛起的新咖啡勢力，星巴克亦開始加速開店以鞏固護城河。最新財報顯示，今年四季度星巴克在中國凈開新店225家，截至2021財年第四季度末，美國和中國的門店總數(shù)占其全球門店總數(shù)的62%，分別有15450家和5360家門店。

為了與星巴克作出區(qū)分，Manner和Tims中國的定價均低于前者，主打性價比。但據王振東透露，近期大宗商品價格的飆升，加上運輸、勞動力和包裝成本的飆升，給Manner等定價較低的咖啡品牌造成不小壓力。而星巴克等定價相對較高的品牌，則有一定消化空間?！叭绻鸐anner和Tims中國后續(xù)漲價，其競爭優(yōu)勢也就不再存在。”

賽道熱度降溫，轉攻下沉市場？

新式咖啡品牌大力擴展門店背后，與上半年咖啡賽道“融資熱”息息相關。

年初至今，Manner已經完成3輪融資，投資方包括美團龍珠、淡馬錫等。Tims中國本身就是笛卡爾資本集團（Cartesian Capital Group）和餐飲品牌國際有限公司(Restaurant Brands International Inc.) 在華共同成立合資公司。進入中國市場后，Tims中國投資方包括紅杉中國、騰訊等。

深度科技研究院院長張孝榮認為，咖啡賽道是有泡沫的，幾家公司融資多次，消耗了不少的資金，卻依然沒有形成足夠的造血能力。

上述投資人也對記者表示，下半年新消費賽道整體降溫，機構對咖啡品牌的熱情也有所衰退，注意力再次轉移到科技賽道?！敖酉聛砭蜁媾R一個問題，誰先跑出規(guī)模，誰就會率先受到資方青睞，其他品牌就面臨著出清的風險。”

另據王振東分析，機構對新消費品牌的熱情漸退與奈雪的茶上市后表現(xiàn)有關?！澳窝┑牟枭鲜泻蠊蓛r一路走低，券商評級趨于謹慎，這也會影響投資機構對新消費品牌的看法?！?/p>

事實上，持股比例一度達到44.75%的今日資本提前退出Manner，就曾被視為精品咖啡品牌的風險信號?！爱斎谫Y速度跟不上擴張速度的時候，咖啡品牌出清是必然的。目前各個品牌發(fā)展規(guī)模不相上下，但抗風險能力普遍不強。”王振東表示，目前新咖啡品牌更像是一種過渡產品，未來還會進一步迭代。

瑞幸咖啡工作人員曾對記者表示，目前一線城市咖啡市場高度飽和，品牌忠誠度又很難養(yǎng)成，所以咖啡品牌規(guī)?；偁幍奈磥碓谟谙鲁潦袌觥?/p>

德勤亦在報告中指出，在三線及以下城市，獨立咖啡館占比高達97%，多以類似上島咖啡、兩岸咖啡的但無品牌的老式咖啡主題簡餐餐館為主，精品咖啡館占比不足1%，擁有廣闊市場。隨著頭部品牌對低線城市的持續(xù)滲透以及消費者自身對咖啡產品的要求提升，連鎖品牌將逐步取代老式獨立咖啡館，未來連鎖率將得到提升。

但從目前來看，Manner、Seesaw等精品咖啡并沒有進一步下沉的計劃，截至發(fā)稿，上述品牌也并未就相關問題回復記者的提問。

Tims中國方面并未明確提出下沉市場計劃，但其負責人曾在采訪中透露，Tims整體對中國市場充滿期待，所以會不斷加碼?！盀楸ＷC食品安全及管理規(guī)范等問題，Tims咖啡將繼續(xù)以開發(fā)直營店為主。但在二、三線城市，周邊城市直營進入并且發(fā)展順利的情況下，會嘗試性發(fā)展加盟店。”

隨著新消費賽道趨于理性，咖啡品牌龍頭競爭日趨明朗，下沉市場亦是無法繞開的話題。上述投資人認為，即使Manner、Seesaw現(xiàn)階段沒有下沉的計劃，但如果可以繼續(xù)完成融資，必然會進入下沉市場。

關鍵詞： Tims中國開店300家 Manner緊隨其后 新式咖啡品牌融資熱后再現(xiàn)