在“碳達(dá)峰、碳中和”政策背景下，減少碳排放已經(jīng)成為全民關(guān)注的首要話題。但當(dāng)談?wù)摰厍颦h(huán)境時(shí)，我們更多時(shí)候習(xí)慣著眼于交通尾氣等命題，卻忽視了距離生活最近的“飲食”。

事實(shí)上，隨著人類經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，全球總?cè)丝趯⒃?050年達(dá)到98億，肉制品作為人類獲取蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源之一，需求將上升70%。傳統(tǒng)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的供給側(cè)面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)，轉(zhuǎn)型迫在眉睫，隨之而來的環(huán)境問題和社會(huì)問題更不容忽視。

據(jù)聯(lián)合國相關(guān)報(bào)告顯示，傳統(tǒng)養(yǎng)畜溫室氣體排放約占全球總排放量的15%，放牧所需土地占可用土地資源的25%，并且1/3的農(nóng)田產(chǎn)出供給畜禽養(yǎng)殖。從畜牧業(yè)養(yǎng)殖到肉制品加工的產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，都產(chǎn)生了大量溫室氣體排放。

在人口增長和飲食結(jié)構(gòu)向肉類傾斜的背景下，預(yù)計(jì)2021年我國肉制品行業(yè)市場規(guī)模將突破兩萬億元 ，因此滿足人類基本需求的同時(shí)、推動(dòng)農(nóng)業(yè)食品行業(yè)碳減排，可謂挑戰(zhàn)巨大。

新素食即食醬牛肉

為應(yīng)對(duì)未來幾十年內(nèi)可能出現(xiàn)的糧食安全危機(jī)，全球各國將目光投向非傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖業(yè)提供蛋白質(zhì)來源的領(lǐng)域，“植物肉”應(yīng)運(yùn)而生。

植物肉以營養(yǎng)健康、節(jié)能減排、防控污染、安全高效等優(yōu)勢受到關(guān)注，其技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品開發(fā)已被全社會(huì)關(guān)注，逐漸成長為碳中和時(shí)代與新能源齊名的下一個(gè)風(fēng)口，快速獲得資本和大眾認(rèn)可。

“以植物蛋白作原料，在味道、口感、形態(tài)上都非常接近真肉，這樣的植物肉普適化進(jìn)入消費(fèi)市場，不僅能夠降低溫室氣體排放，推進(jìn)碳中和目標(biāo)，還能有效緩解食品供應(yīng)壓力，在人體均衡營養(yǎng)的前提下優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)?！毙滤厥矯EO高松介紹。

新素食成立于2020年，是國內(nèi)一家植物蛋白全產(chǎn)業(yè)鏈科技公司，以植物蛋白為切入點(diǎn)，研發(fā)推出面向B、C端的高性價(jià)比植物肉食品，培養(yǎng)用戶健康飲食習(xí)慣。

目前，該公司已推出整塊紋理的植物五花肉、植物牛肉、植物醬牛肉、植物肉零食、植物肉佐餐醬等新應(yīng)用食材及產(chǎn)品。

米其林星廚戴廣坦使用新素食植物肉制作的炸醬面和taco

區(qū)別于大部分商業(yè)背景或是科技背景的同賽道創(chuàng)始人，高松是產(chǎn)業(yè)背景出身，曾就讀于北京大學(xué)國家發(fā)展研究院，并先后進(jìn)入五礦、復(fù)星、同仁堂等綜合型產(chǎn)業(yè)集團(tuán)任職。由于長期從事健康食品相關(guān)領(lǐng)域，在深度研判產(chǎn)業(yè)趨勢和消費(fèi)者需求后，他和創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)毅然進(jìn)入植物肉行業(yè)。

彼時(shí)，先有頻頻融資的美國人造肉公司Beyond Meat在納斯達(dá)克掛牌上市，后有肯德基、奈雪的茶等品牌納入植物肉元素，在國內(nèi)植物肉市場多次預(yù)熱，作為后來者，新素食還有哪些機(jī)會(huì)呢？

在接受創(chuàng)業(yè)邦采訪時(shí)高松表示，植物肉行業(yè)技術(shù)有待突破、產(chǎn)品需要多樣化補(bǔ)充。

一方面，國內(nèi)年均消耗8800萬噸肉食，隨著肉價(jià)波動(dòng)頻繁、肉食產(chǎn)量不穩(wěn)定，加上原材料大豆有性價(jià)比高、擁有全價(jià)蛋白營養(yǎng)豐富、很少受細(xì)菌病毒影響等優(yōu)勢，植物肉市場仍有充足的成長空間。

另一方面，現(xiàn)有植物肉大多以肉泥、肉碎形態(tài)為主，在烹飪方式上更偏向西方，而國內(nèi)煎、炒、烹、炸差異化的本地飲食習(xí)慣和烹飪應(yīng)用并未得到滿足。

對(duì)此，新素食推出了有皮、肥瘦相間、紋理清晰、色澤誘人的植物肉新應(yīng)用食材——整塊植物五花肉。從“色香味形意”上都無限接近于肉，肥肉軟糯不膩、瘦肉嚼勁十足，還富含9種人體必需氨基酸，可支持涮烤、油炸、蒸煮，制作地道的中式八大菜系，給消費(fèi)者提供吃“肉”新選擇，吃得更香、更健康。

植物肉菜品應(yīng)用：芫爆植物肉

據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，每100g植物五花肉中含膳食纖維8.5G，熱量775KJ，僅僅是豬五花肉熱量的一半，且富含優(yōu)質(zhì)MCT（中鏈甘油三酯）。由此可見，與豬五花肉相比，植物五花肉的熱量更低，有更優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、并且營養(yǎng)成分還更豐富，更符合國人的飲食習(xí)慣。

基于“把植物肉端上餐桌，更快成為普適化食材”的理念，新素食并沒有只聚焦B端，而是選擇了B、C端兼顧的商業(yè)模式。

在B端方面，公司與王海東等國際烹飪大師以及100多家餐飲品牌合作，為其提供植物肉烹飪?cè)巢模苯佑|達(dá)消費(fèi)者群體，從而根據(jù)客戶需求調(diào)整植物肉產(chǎn)品的風(fēng)味。

在C端方面，新素食提出了“每周一次新素食”的口號(hào)，創(chuàng)新性的為消費(fèi)者提供了與動(dòng)物肉采買（線上京東天貓、線下盒馬等新零售超市）同渠道的新應(yīng)用食材產(chǎn)品，豐富了補(bǔ)充蛋白優(yōu)質(zhì)的健康選項(xiàng)，更在真正意義上降低了植物肉的食用門檻。

新素食的植物五花肉、植物牛肉多次被行業(yè)頂級(jí)盛事選為指定食材，先后亮相2021 SIAL中食展健康飲食21道菜，全球川菜大賽、全球面點(diǎn)大賽，被諸多米其林星級(jí)大廚、國宴大師所喜愛和推崇。

植物肉菜品應(yīng)用：櫻桃肉

強(qiáng)大的技術(shù)能力和研發(fā)團(tuán)隊(duì)成就了新素食的獨(dú)特性。從創(chuàng)立至今，新素食已經(jīng)形成了由世界頂級(jí)植物蛋白專家劉新旗教授領(lǐng)銜，北京工商大學(xué)、北京大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等院?？蒲袑＜也┦拷M成，通過技術(shù)與應(yīng)用研發(fā)雙驅(qū)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化的國際頂尖科研團(tuán)隊(duì)。

而技術(shù)研發(fā)方面，團(tuán)隊(duì)已累計(jì)在國內(nèi)外權(quán)威學(xué)術(shù)期刊發(fā)表100+篇論文、獲得20+技術(shù)及設(shè)備專利。成立一年多時(shí)間，公司就已建成中國首家自主研發(fā)專利設(shè)備的植物肉規(guī)?；S并獲得ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證。

“我們正處在中國植物肉的產(chǎn)業(yè)拐點(diǎn)，更具性價(jià)比的技術(shù)解決方案正在從‘期待’走入現(xiàn)實(shí)。為了打造更適合中國人的植物肉產(chǎn)品，讓大家吃的更健康、更美味、且不貴，我們自研建立三大研究和生產(chǎn)工廠，打通了植物蛋白到植物肉的全產(chǎn)業(yè)鏈條?，F(xiàn)階段，我們已有年產(chǎn)萬噸的能力，且產(chǎn)品定價(jià)與市面上冷鮮肉定價(jià)持平。讓更健康、美味且不貴的新素食植物肉端上千家萬戶的餐桌，走進(jìn)你我的日常生活，成為我們吃‘肉’的新選擇?！备咚山榻B。

去年年中，該公司獲得了經(jīng)緯創(chuàng)投、盛美啟明的數(shù)千萬元人民幣Pre-A輪融資。據(jù)透露，其新一輪融資也正在有序推進(jìn)中。

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