創(chuàng)業(yè)邦獲悉，正在走出上海的現(xiàn)象級新式餐飲品牌肥汁米蘭今日宣布完成過億元A輪融資，由不二資本領(lǐng)投，三角資本跟投，老股東紅點(diǎn)創(chuàng)投追加投資，光源資本擔(dān)任本輪融資獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。此前不到半年，肥汁米蘭剛完成Pre-A輪融資，快節(jié)奏的融資顯示出市場對于這家開創(chuàng)性餐飲品牌的偏愛。A輪融資完成后，肥汁米蘭啟動全國布局，將進(jìn)一步拓展門店，提升品牌和供應(yīng)鏈，并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

肥汁米蘭創(chuàng)始人關(guān)辰，鐘情于香港文化和美食，2015年開始嘗試將香港復(fù)合型口味米線引進(jìn)內(nèi)地，在獲得已傳承近50年的港式米線秘方后，肥汁米蘭于2017年在上海寧波路推出第一家街店，并迅速獲得消費(fèi)者認(rèn)可和追捧。其品牌名中的“肥汁”源自其多種材料熬制的粵式古法美味湯底，“米蘭”為中國古字“糷”，明清之時(shí)，米線又稱作“米糷“。

堅(jiān)持地道港味，兼顧口味與標(biāo)準(zhǔn)

中式餐飲豐富且深具文化內(nèi)涵，其中米面具備廣泛的用戶基礎(chǔ)和地域穿透性，是具備生長出全國性連鎖品牌的品類。但這一領(lǐng)域目前的連鎖化率、集中度處于較低的水平。

肥汁米蘭從米線品類切入，堅(jiān)持港式秘方，正打造一個(gè)以產(chǎn)品為基礎(chǔ)，深受消費(fèi)者喜愛的中式快餐品牌。

在味型特點(diǎn)上，肥汁米蘭主打復(fù)合口味的濃湯，并提供多種味型的湯底和個(gè)性化澆頭搭配，以滿足不同消費(fèi)者的差異化口味和需求，突破地域口味差異；在食材來源來上，肥汁米蘭選用供港食材，在優(yōu)選食材品質(zhì)的基礎(chǔ)上復(fù)原原汁原味的港式風(fēng)格。肥汁米蘭創(chuàng)始人關(guān)辰表示，在生活節(jié)奏非?？斓漠?dāng)下，這種港式復(fù)合味型能在人們勞累疲倦的狀態(tài)下打開味蕾，會給食客留下非常深刻的印象。

同時(shí)，以能美味為導(dǎo)向而精心打造的標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈與門店運(yùn)營則讓肥汁米蘭可以實(shí)現(xiàn)跨店跨區(qū)域的口味一致，“大廚”只作為標(biāo)準(zhǔn)的制定者，標(biāo)化作業(yè)門店效率大幅提升實(shí)現(xiàn)3分鐘出餐。

在堅(jiān)持傳統(tǒng)味道的同時(shí)，肥汁米蘭也在持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品優(yōu)化和創(chuàng)新。通過銷售數(shù)據(jù)分析對澆頭等品種進(jìn)行更迭，以實(shí)現(xiàn)大眾與小眾品類的共存。關(guān)辰表示，要堅(jiān)持極致、創(chuàng)新的精神，專注用心做好每道美食，通過味覺給更多人帶來不同的感受和快樂。

未來，肥汁米蘭還圍繞港式味道，拓展茶飲、小吃等新品類和新品牌。

聚焦港潮認(rèn)知，打造長紅品牌

在好味道的基礎(chǔ)上，肥汁米蘭持續(xù)打造其港潮品牌認(rèn)知，夯實(shí)長期持續(xù)發(fā)展的基石。

肥汁米蘭早期以街店為主，2020年開始進(jìn)入商場，均堅(jiān)持港式潮流設(shè)計(jì)，通過沉浸式就餐體驗(yàn)為就餐者帶來味蕾味覺以外，還有視覺、聽覺、嗅覺、觸覺，多重的五感體驗(yàn)。

在門店設(shè)計(jì)上，肥汁米蘭門店80%的設(shè)計(jì)要素是統(tǒng)一的，20%則因店面所在城市、位置、面積等做個(gè)性化設(shè)計(jì)，力求讓消費(fèi)者感到“似曾相識、耳目一新”的情況下做到“千店千面”，即讓消費(fèi)者感受到似曾相識的港風(fēng)和門店風(fēng)格的一致性，但每一家店又有推陳出新的元素。

在上海以外區(qū)域拓展過程中，肥汁米蘭堅(jiān)持將自身品牌風(fēng)格與所在城市的風(fēng)貌結(jié)合起來。以其南京首店為例，肥汁米蘭成功將其濃郁的港風(fēng)設(shè)計(jì)融入到古都風(fēng)韻之中，成為老門東一帶當(dāng)紅小吃店。

單店模型優(yōu)異，加速全國布局

截至目前，肥汁米蘭已擁有14家核心商圈店鋪和6家熱門街店，預(yù)計(jì)年底店鋪數(shù)量將超過30家。目前肥汁米蘭以60-90平米的門店為主，客單價(jià)45元左右，翻臺率和月坪效遠(yuǎn)高于行業(yè)優(yōu)異線水平，目前其所有門店均為盈利狀態(tài)。

布局在長三角地區(qū)的門店為肥汁米蘭全國擴(kuò)展提供了經(jīng)驗(yàn)證、可復(fù)用的能力，包括在標(biāo)準(zhǔn)化門店的運(yùn)營和區(qū)域聯(lián)營模式，穩(wěn)定的中臺能力和資源，以及會員－品牌共創(chuàng)的運(yùn)營體系等。肥汁米蘭計(jì)劃在未來三年逐步覆蓋全國重點(diǎn)城市，到2023年預(yù)計(jì)開設(shè)300家店鋪。

肥汁米蘭在上海區(qū)域全部采取直營模式，其它區(qū)域則將引入城市合伙人參與共同管理。

肥汁米蘭創(chuàng)始人關(guān)辰表示：“‘民以食為天’，在餐飲行業(yè)打造優(yōu)質(zhì)、美味產(chǎn)品是體現(xiàn)社會價(jià)值的最根本，肥汁米蘭經(jīng)過多年的沉淀，堅(jiān)持不懈地打造極致產(chǎn)品和實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，在2021年正當(dāng)肥汁米蘭開展全國布局之際，與投資人及光源的合作為肥汁米蘭的厚積薄發(fā)提供了強(qiáng)大的推力?！?/p>

不二資本表示：“餐飲服務(wù)是線下的大需求，圍繞這個(gè)場景的體驗(yàn)創(chuàng)新和連鎖化經(jīng)營是一個(gè)大趨勢。我們高度認(rèn)同肥汁米蘭團(tuán)隊(duì)在‘創(chuàng)新+品質(zhì)+運(yùn)營’上的持續(xù)投入，由此產(chǎn)生的‘口味研發(fā)能力’和‘?dāng)?shù)字化運(yùn)營能力’將為公司帶來長期競爭力?！?/p>

紅點(diǎn)創(chuàng)投合伙人平怡表示：“餐飲行業(yè)的發(fā)展其實(shí)一直在人群如何定位，產(chǎn)品如何持續(xù)創(chuàng)新，同時(shí)又能標(biāo)準(zhǔn)化，穩(wěn)健快速擴(kuò)張這幾個(gè)環(huán)節(jié)里面找平衡，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題都會變成制約公司發(fā)展的瓶頸，同時(shí)這幾個(gè)環(huán)節(jié)本身又存在著相互制約性?？春梅手滋m是因?yàn)榭吹搅诉@個(gè)品牌能在這四個(gè)環(huán)節(jié)做到平衡的巨大潛力。

在我們第一輪投資前，其實(shí)公司已經(jīng)在上海有5家街鋪運(yùn)營了超過2年，并且在這2年里面保持著持續(xù)排隊(duì)的記錄和高用戶評分，產(chǎn)品的人群定位、接受度和忠誠度被初步驗(yàn)證。肥汁的產(chǎn)品主打的人群是年輕人群，1-2人食用的場景為主，這是未來的趨勢；產(chǎn)品本身口味非常有記憶點(diǎn)和差異化。烹調(diào)的方法不依賴廚師，更像火鍋、麻辣燙的標(biāo)準(zhǔn)化模式用特有的調(diào)味料將新鮮食材一起烹煮，流程簡單，出品穩(wěn)定，同時(shí)又賦予食材選擇端的多樣性和豐富度，真正做到了‘一人成宴’。這樣的開發(fā)理念讓肥汁米蘭在產(chǎn)品豐富度創(chuàng)新能力和標(biāo)準(zhǔn)化上做到了很好的平衡，也為公司的擴(kuò)張打下了基礎(chǔ)。公司在區(qū)域拓展合作和粉絲運(yùn)營上也有著和其他傳統(tǒng)餐飲不同的模式和思考。我們從來沒覺得公司未來只是一個(gè)單一的米線品牌，我們看到的是他產(chǎn)品研發(fā)邏輯和品牌運(yùn)營中臺能力基礎(chǔ)上帶來的在各個(gè)品類的創(chuàng)新機(jī)會以及未來餐飲零售化的機(jī)會。”

光源資本董事總經(jīng)理李昊表示：“我們持續(xù)看好任何在大消費(fèi)市場做供給側(cè)創(chuàng)新的品牌。餐飲行業(yè)中，米面類是行業(yè)寬度極大的賽道。肥汁米蘭通過極高辨識度的獨(dú)創(chuàng)口味，開辟了完全屬于自己的品類類目。令人無法抗拒的味覺記憶，又使得肥汁米蘭擁有行業(yè)頂級的高用戶復(fù)購率和滿意度。我們堅(jiān)信在餐飲行業(yè)擁有獨(dú)家配方會帶來絕對的進(jìn)入壁壘，同時(shí)肥汁米蘭對高質(zhì)量原材料的執(zhí)著堅(jiān)持也會讓品牌有更長久的生命。期待在明年百店的策略下，中國有更多的消費(fèi)者可以體驗(yàn)到肥汁米蘭獨(dú)特口味的魅力?！?/p>附

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關(guān)鍵詞： 融資丨內(nèi)地港式米線品類開創(chuàng)者「肥汁米蘭」完成過億元 A