在疫情不斷反復(fù)的影響下，不少餐飲企業(yè)紛紛倒在了這個(gè)寒冬里。如今，又一家全國知名連鎖餐飲品牌新元素餐廳（Element Fresh）宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算流程，并將陸續(xù)關(guān)閉所有門店。

宣布破產(chǎn)清算

官網(wǎng)資料顯示，作為一家美式風(fēng)格餐廳，新元素餐廳的菜品以色拉、三明治、果汁和果昔為主，也提供亞洲美食和創(chuàng)意晚餐菜式。

2002年，第一家新元素餐廳在上海開業(yè)，此后新元素還與上海網(wǎng)球大師杯建立了長期合作伙伴關(guān)系，并在2009年至2013年獲得“中國最佳雇主”稱號，在北京、上海、廣州、深圳、南京等地均有分店，還在上海被評為“最佳美式餐廳”。

來源：新元素官網(wǎng)

據(jù)了解，12月14日，新元素餐飲發(fā)布通知，表示自2020年1月全國發(fā)生新冠疫情至今，公司運(yùn)營遇到了前所未有的巨大困難，門店經(jīng)營遭受嚴(yán)重影響，這兩年來門店業(yè)績恢復(fù)緩慢和乏力，為此已造成整個(gè)公司的嚴(yán)重虧損。

新元素餐飲表示，目前公司已經(jīng)處在出現(xiàn)嚴(yán)重經(jīng)營虧損和陷入資金鏈斷裂狀態(tài)，現(xiàn)在按照相關(guān)國家法律規(guī)定，進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。

根據(jù)公司安排，新元素餐飲將陸續(xù)關(guān)閉所屬門店、中央廚房、行政辦公室運(yùn)營支持部門。對于關(guān)閉的門店和辦公室支持部門人員，可簽署停工留職協(xié)議；對于在破產(chǎn)清算流程中還未關(guān)閉的門店，公司全體員工按業(yè)績考核和根據(jù)公司現(xiàn)金流的狀況來發(fā)放工資和確定發(fā)放時(shí)間。不過“公司鼓勵(lì)員工自謀出路”。

據(jù)悉，上海部分直營店的員工表示已收到該郵件通知，但尚未收到具體關(guān)店通知。

大眾點(diǎn)評平臺顯示，截至目前，北京、深圳等地的新元素餐廳仍顯示正常營業(yè)。上海則有兩處餐廳顯示暫停營業(yè)。

今年11月初，據(jù)彭博社報(bào)道，新元素餐廳正在尋求出售的可能性，由于該公司的持有者正在評估潛在買家的興趣，所以交易還處在早期階段，據(jù)說該筆交易可能達(dá)到數(shù)億美元。

而就在雙十一期間，新元素還曾推出了買1000送500的活動。

輕食遇冷？價(jià)格或是王道

對于新元素餐廳破產(chǎn)清算一事，不少人認(rèn)為這是輕食餐飲在國內(nèi)遇冷的表現(xiàn)。畢竟在今年11月，被稱為餐飲界的蘋果”、“沙拉界的星巴克”的輕食沙拉品牌Sweetgreen成功登陸紐交所，并創(chuàng)下上市首日股價(jià)漲幅超76%的亮眼成績。

事實(shí)上，隨著健康飲食概念的普及，以低卡、低糖、低油為特點(diǎn)的輕食餐飲逐漸興起，近年來隨著國內(nèi)供給端輕食企業(yè)的快速增加，輕食行業(yè)也得到了前所未有的關(guān)注。

數(shù)據(jù)顯示，我國超70%的新增輕食相關(guān)企業(yè)成立于2018年以后，到2019年，國內(nèi)輕食消費(fèi)量增長明顯。根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，輕食訂單量和商家數(shù)分別同比上升98%和58%，餓了么沙拉消費(fèi)量、訂單量和消費(fèi)人數(shù)分別增長63%、61%和39%。

根據(jù)美團(tuán)外賣今年6月的輕食銷量數(shù)據(jù)，北京、上海和深圳的輕食行業(yè)主要店鋪的銷量數(shù)據(jù)都較高，其中新興品牌沙野輕食、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)，在部分地區(qū)的月銷量均為9999+。超過了新元素和另一輕食品牌Wagas。

從價(jià)格上來看，大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，北京地區(qū)新元素餐廳的人均消費(fèi)大約在130元左右，而Wagas人均消費(fèi)在80元左右，沙野輕食的人均消費(fèi)在45元左右，超能鹿戰(zhàn)隊(duì)的人均消費(fèi)則不超過30元。

另一方面，價(jià)格處于中位的Wagas 也備受資本青睞，據(jù)彭博社報(bào)道，百勝中國控股有限公司、菲律賓餐飲品牌快樂蜂（Jollibee）和漢堡王母公司RBI正考慮競購Wagas。而Wagas正在尋求8-10億美元甚至更高的估值，預(yù)計(jì)今年其銷售額將達(dá)到近12億元（1.88億美元）。此外，Wagas也引起了一些私募股權(quán)公司的興趣。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析報(bào)告，截至2020年底，我國輕食在國民的滲透率僅為40%，對比發(fā)達(dá)國家90%的滲透率，我國輕食行業(yè)的市場空間十分巨大。

關(guān)鍵詞： 知名餐飲